厨刀 - CD-RW0199 - 蔷薇木 - 英国 - 日式柳刃包丁

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳刃刀的刀身长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀看起来大约是10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
细长单刃，边缘略微弯曲，尖端突出。
设计用于对细腻食材进行平滑、干净的切割。
刀面高度抛光，可见沟槽（称为 bohi）以减少摩擦、提升平衡感。

柄部：
八角形或 D 形柄，由抛光木材制成，具有自然红褐色纹理和绿色护手环。
轻量化并符合人体工学，便于精准控制。

材料：
刀身为高碳钢或不锈钢材质，锋利度和持锐性出众。

用途：
柳刃刀在日本料理中的传统用途包括：
- 切割生鱼用于寿司和刺身。
- 精准去鳞与分割海鲜。
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状。

其长而锋利的刀身使切割保持单一动作，保留细腻食材的质地和外观。

注意事项：
正确处理：始终以单一、顺滑的动作切割；避免锯齿状切割，以防刀口或食材质地受损。

磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉刀式磨刀器，否则会破坏单刃边。

存放：单独存放在刀鞘或刀架中，以保护刀口边缘。

清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免进入洗碗机，以防止腐蚀或把手损坏。

切削表面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速磨损刀具。