"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

DESCRIPTION:

日本厨师刀。

刀具类型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀的特征在于锋利与耐用，因为它们采用刀剑制造技法。其品质得到全球认可。现存最古老的日本刀可追溯到奈良时代，现存于奈良的正倉院。刀具曾经被视为需要磨利的消耗品，因此存世极少，但据说在奈良时代之前就已存在。这些古代刀的形状类似日本刀，持柄异常长。

这种形状的刀在江户时代中后期以前一直使用。有人说，与今天的 deb a、柳刃、菜切等刀具形状相似的刀在江户时代中后期到晚期被完善。江户时代是日本的安定与文化发展时期，各种烹饪文化蓬勃发展，工具也随之进化。

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