"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

描述：

日本厨房刀具。

刀具类型：小出刃 Koideba ，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀具的特点在于其锋利与耐用，因为它们借鉴了刀剑制造的工艺。它们的质量享誉全球。最古老现存的日本刀具可追溯到奈良时代，现保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨利的消耗品，因此存世数量极少，但人们相信它们在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本刀相似，手柄异常细长。

这种形状的刀具一直使用到江户时代中叶。有人说，类似今天的出刃（Deba）、柳刃（Yanagiba）和菜切（Nakiri）刀的形状，是在江户时代中后期逐步完善的。江户时代是日本社会相对稳定、文化繁荣的时期，各种烹饪文化蓬勃发展，并促成工具的演进。

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