"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

描述：

日本厨用刀。
刀的类型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀具的特征在于其锋利和耐用，因为它们采用了传统的剑具制造技法。其品质享有全球认可。现存最古老的日本刀可追溯到奈良时代，现藏于奈良的正倉院。刀身曾被视为需定期磨锐的消耗品，因此留存下来的极为稀少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀的形状类似于日本刀，柄部异常长。

此类形状的刀具一直使用到江戸中期。人们说，与今天的出刃、柳刃、菜切等刀型相似的刀形是在江戸中后期逐步完善的。江戸时代是日本社会稳定、文化繁荣的时期，促成了多样化烹饪文化的发展以及工具的进化。

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