"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

描述：

日本厨房刀具。

刀具类型：小出刃 Koideba、细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长的一把）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀具的特征在于其锋利和耐用，因为它们运用了剑匠技法。它们的质量在全球范围内得到认可。现存最古老的日本刀具可追溯到奈良时代，并被珍藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨尖的消耗品，因此存世极少，但相信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本剑相似，手柄异常长。

这种形状的刀具使用一直延续到江户前期。据说与今天的出刃、柳刃、菜切等刀型相似的刀具，在江户中后期得到完善。江户时代是日本稳定与文化发展时期，促成了多种烹饪文化的兴盛，以及工具的演变以适应之。

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