"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

DESCRIPTION:

日本厨房刀。

刀具类型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长一支）：22.5 × 4.5 cm
刃长：11 cm
重量：149 g

日本刀的特征在于其锋利与耐用，因为它们采用刀剑制造工艺。其质量在全球范围内广泛认可。现存最古老的日本刀可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨亮的消耗品，因此存世很少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状类似日本剑，握柄异常长。

这种形状的刀具一直使用到江户时代中后期。有人说，今天的出刃、柳刃和菜切等形状相似的刀具，是从江户时代中后期逐步完善的。江户时代是日本稳定和文化发展的时期，促使各种烹饪文化繁荣，以及工具的演变以匹配。

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