厨刀 - CD-RW0172 - 钢, 树脂 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本柳叶刀（生鱼片刀）

尺寸：
柳叶刀通常刀身长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
细长、窄长、单下刃，边缘稍微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割细腻食材。
刀身表面高度抛光，可见沟槽（称为 bohi）以减小摩擦、提升平衡。

柄：
八角形或D形柄，材质为抛光木，呈天然红褐色纹理，护舌为绿色套。
重量轻、人体工学形状，便于实现精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度与边缘保持性出色。

用途：
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身；
- 精准剖鳞与分切海鲜；
- 切割肉类或蔬菜，薄而均匀地切成片。

其长而锋利的刀刃允许单次平滑动作切割，保留细腻食材的质感与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一平滑动作切割；避免拉锯式切割，以防损伤刀刃或影响食材质地。
磨刀：定期使用磨石——切勿使用拉磨刀器，因为会破坏单下刃边。
存放：单独存放于刀套或刀架中以保护刀刃。
清洁：用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防腐蚀或手柄损坏。
切削面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，以免迅速磨损刀具。