厨刀 - CD-RW0174 - 硬木 - 英国 - 日本料理师

名称:
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸:
柳刃刀的刃长通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图片中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述:
刀刃:
细长且单刃，刃口略微弯曲，尖端尖锐。
Designed for smooth, clean slicing of delicate foods.

刀刃表面经过高光抛光，具有可见的沟槽（称为 bohi）以减少摩擦并提升平衡。

柄部:
八角形或D形柄，材质为抛光木材，带自然的红褐色纹理和绿色护套。
轻量化、符合人体工学，便于精准控制。

材质:
高碳钢或不锈钢刀刃，锋利度和边缘保持力出色。

用途:
柳刃刀在日本料理中传统用于:
- 切割用于寿司、刺身的生鱼片。
- 精准地片取海鲜。
- 切割薄而均匀的肉类或蔬菜。

它那长而锋利的刀刃允许单动作切割，以保持细腻食材的质地和外观。

注意事项:
正确使用: 始终以单一、顺畅的动作切割；避免锯齿式切割，以防止刀刃或食材质地受损。

磨刀: 经常使用磨石磨削——切勿使用穿透式磨刀器，因为它会破坏单刃边缘。

存放: 分开存放在刀鞘或刀架中以保护刃口。

清洁: 使用后立刻手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或把柄受损。

切割面: 使用木制或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速磨损刀具。