厨刀 - CD-RW0175 - 钢, 木 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
柳刃刀的刀刃长度通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约约10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
细长、单刃，边缘微微弯曲，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割娇嫩食材。
刀面高度抛光，具有可见的沟槽（被称为 bohi），以降低摩擦、提升平衡感。

握柄：
八角形或D形握把，由抛光木材制成，天然的红褐色纹理，配绿色护套。
重量轻，符合人体工学，便于精准控制。

材质：
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利度与边缘保持性能优秀。

用法：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切片鱼生用于寿司、刺身。
- 精细地片鱼、海鲜。
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的切片。
其修长且锋利的刀身可实现单次平滑的切割，保持娇嫩食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、顺畅的动作切割；避免来回锯切，以防损伤刀刃或食材质地。
磨刀：定期使用磨石——切勿使用拉刀式锐化器，因为会损坏单刃边缘。
储存：请单独放置于刀套或刀架中，以保护刀刃边缘。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或柄部受损。
切割面：请使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，以免迅速磨损刀具。