厨刀 - CD-RW0170 与 R559 - 硬木 - 英国 - 日本料理师

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

规格：
柳刃刀的刀刃通常在 8 到 14 英寸（20–36 cm）之间。
图片中的刀大约为 10–12 英寸（25–30 cm）长。

描述：
刃部：
长而窄，单刃设计，边缘略微弯曲，尖端尖锐。
用于平滑、整洁地切割细腻食材。
刀面高度抛光，具有可见的凹槽（称为 bohi），以减少摩擦、提高平衡。

把手：
八角形或 D 形柄，材质为抛光木材，拥有自然的红褐色纹理及绿色护颈圈。
轻量化，符合人体工学，便于精确控制。

材质：
刀刃为高碳钢或不锈钢，锋利度和持刃性出色。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身。
- 精准地片刀和分割海鲜。
- 切割肉类或蔬菜，切成薄而均匀的片状。

其较长且锋利的刀刃可实现单职业的切割，保持细腻食材的质地与外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、平滑的动作切割；避免来回锯切，以防损坏刀刃或食材纹理。

磨刀：定期使用磨石——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。

存放：请单独放置在刀套或刀架中，以保护刀刃边缘。

清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或柄部损伤。

切割表面：请使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀具钝化。