厨刀 - CD-RW0171 和 173 - 硬木 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
柳刃刀的刀身通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
修长窄身，单刃，边缘略带弯曲，尖端尖直。
设计用于平滑、干净地切割脆嫩食材。
刀刃表面打磨极为光亮，刀背可见的沟槽（即bohi）用以减少摩擦并改善平衡。

手柄：
八角形或D形手柄，采用抛光木材制成，纹理呈天然红褐色，配绿色护柄环。
重量轻，符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和持久度俱佳。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切割用于寿司和刺身的生鱼片。
- 精准地片取并分割海鲜。
- carving 薄而均匀的肉片或蔬菜。

其修长且锋利的刀身使单次切割即可完成，能保持脆嫩食材的质感与外观。

注意事项：
正确的使用方法：始终以单一、连贯的动作切割；避免锯齿状动作，以防刀具和食材质地受损。
磨刀：请定期使用砥石磨削——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。
存放：请单独放入刀套或刀架中保存，以保护刀口。
清洁：使用后请手洗，彻底擦干，切勿放入洗碗机，以防腐蚀或把手受损。
切割面：请在木质或塑料砧板上切割——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速磨损刀刃。