厨刀 - CD-RW0177 和 178 - 钢, 木 - 英国 - 两名日本厨师

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常，柳刃刀的刀刃长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
细长、单刃，边缘微弯，尖端尖锐。
设计用于平滑、整洁地切割细腻食材。
刀面高度抛光，可见一条沟槽（称为 bohi）以减少摩擦并提升平衡感。

柄部：
七角形或D形柄，由抛光木材制成，纹理呈自然红褐色并带绿色护垫。
重量轻，符合人体工学，便于精确控制。

材质：
刀身为高碳钢或不锈钢，锋利和保持锐利度出色。

用途：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身。
- 精确地片鱼并分割海鲜。
- 剖切肉类或蔬菜，切成薄而均匀的片。
其修长、锋利的刀身允许单一笔直的切割动作，保持细腻食材的口感与外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、顺畅的动作切割；避免来回锯切，以防损坏刀刃或食材纹理。
磨刀：定期使用磨石 — 切勿使用拉削式研刀器，因为它会毁坏单刃边缘。
收纳：分开存放于刀套或刀架中，以保护刀口。
清洁：使用后立刻手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防生锈或手柄损坏。
切割表面：请使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属，因为会迅速打磨刀刃。