厨刀 - CD-RW0161 - 钢, 黄铜, 树脂 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本刀（刺身刀）

尺寸：
Yanagiba 刀的刀刃长度通常在 8 到 14 英寸（20–36 cm）之间。
图像中的刀看起来大约长 10–12 英寸（25–30 cm）。

描述：
刀身：
长而窄，单刃，刀缘略微弯曲，尖端尖锐。

设计用于平滑、干净地切割细腻食材。

刀身表面高度抛光，具有可见沟槽（称为 bohi），以减少摩擦并改善平衡。

刀柄：
八角形或 D 形柄，由抛光木材制成，天然红棕色纹理，带绿色护圈。

轻量且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀片，锋利度和边缘保持力出色。

用途：
Yanagiba 刀在日本料理中传统用于：

将生鱼切片用于寿司和刺身。
精准地片鱼、海鲜的去骨与分割。
将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片。

其长而锐利的刀片可实现单次动作的干净切割，保留细腻食材的质感和外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、顺畅的动作切割；避免锯齿式动作，以防损坏刀刃或影响食材质地。

磨刀：定期使用磨石进行打磨——切勿使用口钳式磨亮器，因为它会损坏单刃边缘。

存放：请单独放入刀鞘或刀架，以保护刀刃。

清洁：使用后手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或刀柄受损。

切割表面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会很快磨损刀具。