厨刀 - CD-RW0163 - 钢, 木 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本黑色涂层刀（刺身刀）

尺寸：
Yanagiba刀通常刀背长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：
细长单刃，边缘微微弯曲，尖端尖锐。

设计用于光滑、干净地切割柔嫩食材。

刀面高度抛光，表面设有可见凹槽（称为bohi）以降低摩擦、提升平衡感。

握柄：
八角形或D形握柄，采用抛光木材制成，具有天然的红褐色纹理和绿色护圈。

重量轻，符合人体工学，便于精准控制。

材料：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和持久锋性出色。

用途：
Yanagiba刀在日本料理中传统用于：
- 切割用于寿司与刺身的新鲜生鱼片。
- 精准地片鱼、海鲜分解与分份。
- 切割薄而均匀的肉片或蔬菜。

其长而锋利的刀刃可实现单次刀法的干净切割，保留柔嫩食材的质地与外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、平滑的动作切割；避免锯齿式切割，以防损伤刀刃或食材纹理。
磨刀：务必定期使用磨石打磨——切勿使用拉尖式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。
存放：分开存放于刀鞘或刀架中，以保护刀刃边缘。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防生锈或把手受损。
切割表面：请使用木制或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速使刀变钝。