厨刀 - CD-RW0153 和 154 - 硬木 - 英国 - 日本料理师

名称：
日本柳刃刀（生鱼片刀）

尺寸：
柳刃刀的刀身通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀看起来大约是10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀刃：
细长、单刃，刃缘微弯，尖端尖锐。
设计用于光滑、干净地切割细腻食材。
刀面高度抛光，可见沟槽（称为 bohi），以减少摩擦并提升平衡。

刀柄：
八角形或D形柄，采用抛光木材制成，纹理呈自然的红褐色，配绿色护木环。
轻量化且符合人体工学，便于精准操控。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和边缘保持力出色。

用途：
柳刃刀在日式料理中传统用于：
- 切割生鱼片以制备寿司和刺身。
- 精准地片取海鲜的鱼肉与鱼肉块。
- 较薄、均匀地切割肉或蔬菜。
其长而锐利的刀身便于单动作切割，保持细腻材料的质感与外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、流畅的动作切割；避免来回锯切，以防损伤刀刃或食材质地。
磨刀：定期使用磨石——切勿使用穿透式磨刀器，因为它会损坏单刃边缘。
存放：单独存放于刀套或刀架中，以保护刀刃。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防止腐蚀或刀柄受损。
切割面：请在木质或塑料砧板上切割——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速磨损刀刃。