厨刀 - CD-RW0028 与 0031 - 硬木 - 英国 - 2名日本厨师

名称：两把日本柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常柳刃刀的刀身长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图片中的刀看起来大约为10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
细长单刃，边缘微弯，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割脆嫩的食材。
刀面经过高光打磨，刀背可见的沟槽（俗称 bohi）可减小摩擦、提升平衡。

手柄：
八角形或圆D形手柄，由抛光木质材料制成，呈天然的红棕色纹理，饰有绿色增固环。
轻量化且符合人体工学，便于精准操作。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和保持刃口能力出色。

用途：
柳刃刀在日式料理中传统用于：
- 切割用于寿司和刺身的生鱼片。
- 精准地片除并分割海鲜。
- 切割薄而均匀的肉片或蔬菜。

其长且锋利的刀身便于单次直线切割，能保持脆嫩食材的质感和外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、平滑的动作切割；避免锯切，以防损伤刀刃或影响食材质地。

磨刀：定期使用砥石磨刀——切勿使用拉磨式磨刀器，因为会损坏单刃边缘。

储存：分开放入刀套或刀架中，以保护刀刃。

清洁：用手洗净，彻底擦干，避免使用洗碗机以防腐蚀或手柄受损。

切割台面：请使用木制或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀变钝。