"刀 KATANA" 柳刃 Yanagiba , 薄刃 Usuba - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

描述

日本厨房刀具。

作者：源正輝 Minamoto Masateru

刀具类型：柳刃 Yanagiba、薄刃 Usuba

尺寸（最长者）：36.5 × 2.7 cm
刃长：22.5 cm
重量：533 g

日本刀具的特征在于锋利与耐用，因为它们借鉴铸剑技艺。其品质在全球范围内得到认可。现存最早的日本刀具可追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。由于刀具被视为需磨锐的消耗品，存世极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状与日本刀相似，柄部异常修长。

据说，与今日的出刃包丁（deba）、柳刃包丁（yanagiba）和菜切包丁（nakiri）形状相近的刀具，是在江户时代中后期得到完善的。江户时代是日本社会相对稳定、文化繁荣的时期，各种烹饪文化蓬勃发展，工具也随之进化。

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