厨刀 - Deba bōchō - 钢 - 日本 - "刀 KATANA" 出刃 Deba

物品描述

日式厨刀

制造商：俊忠 Toshitada，宗丹 Sōtan

类型：出刃 Deba

尺寸（最长部）：29 × 5.5 cm

刀刃长度：15 cm

重量：606 g

日式厨刀以其极为锋利的切削 edge 与耐用性而闻名，这要归功于借鉴日本刀剑制作所使用的相同技法。它们的质量在全球范围内广受推崇。

现存最古老的日式厨刀可追溯到奈良时期，现藏于奈良的正倉院宝物库。由于刀具属于耗材性工具，随使用和磨利而不断耗损，因此很少有古代样品保存下来；但据信其在奈良时期之前就已存在。这些古老刀具的形状与日本剑相近，特征是柄部异常长。

据说与现代 Deba、Yanagiba、Nakiri 风格极为相近的刀具在江户时期中后期得到完善。

江户时期是日本社会相对稳定、文化繁荣的时段。与此同时，丰富多样的饮食文化也在此期间蓬勃发展，与之相配套的各式烹饪工具也相应地发展起来。

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