厨刀 - CD-RW0155 和 156 - 橄榄 - 英国 - 日本料理师

名称:
日本 Yanagiba 刀（刺身刀）

尺寸:
Yanagiba 刀的刀长通常在 8 至 14 英寸（20–36 cm）之间。
图中的刀大约长 10–12 英寸（25–30 cm）。

描述:
刀身:
长而窄，单刃，微微弯曲的边缘，尖端尖锐。

设计用于平滑、干净地切割细腻食材。

刀面高度抛光，可见有沟槽（被称为 bohi）以降低摩擦并提升平衡感。

握柄:
八角形或 D 形握柄，由抛光木材制成，纹理呈自然的红棕色，配绿色护套。

重量轻，符合人体工学，便于精准控刀。

材质:
高碳钢或不锈钢刀身，锋利且持刀性出色。

用途:
传统上在日本料理中用于:
- 切割寿司和刺身用的生鱼片。
- 精准处理海鲜的片状拆分与分块。
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状。

其长而锋利的刀身能够在单一动作中完成切割，保留细腻食材的质地与外观。

注意事项:
正确使用: 始终以单一、顺滑的动作进行切割；避免锯齿式来回切割，以防损伤刀刃或食物纹理。

磨刀: 需定期使用砥石磨刀——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会损坏单刃边缘。

存放: 单独放置于刀鞘或刀架中，以保护刀刃。

清洁: 使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或刀柄受损。

切割表面: 使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速损坏刀具。