厨刀 - 钢, 木 - 日本 - 传统日式柳刃刀・鲭鱼切片刀 特选腕一番/铭文不明 别打

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Vintage Japanese Yanagiba & Aji-kiri Knife Set – “Tokusen Ude Ichiban (特撰 腕一番)” & “Betsuuchi (別打)” – Traditional Japanese Fish Knives
一对独特的日本复古厨房刀具，结合了修长优雅的传统 Yanagiba 与紧凑的 Aji-kiri / 小型 Deba 式鱼刀。
这两把刀代表了传统日本鱼切工具中两种截然不同但互为补充的形式。长而细的 Yanagiba 设计用于平滑切片，而更小的 Aji-kiri 则是适合小型鱼类的紧凑鱼刀。
两把刀都保留了传统的木质和式握柄及日本标记。Yanagiba 的 blade 刻有清晰可见的“特撰 腕一番”字样以及保留的黑金色 “腕一番 / 切味最高” 手柄标签，使其尤具魅力。较小的 Aji-kiri 制造者尚无法自信地识别，但其刀背正面毡记有清晰的“別打” (Betsuuchi) 字样。
可见的年岁、包浆及以往使用痕迹赋予这对刀具一种正宗的日式复古工作刀具气质。
1. Yanagiba – “Tokusen Ude Ichiban” (特撰 腕一番)
左侧这把是传统日本 Yanagiba，凭其长而窄的刀身与优雅的尖型轮廓即可立即辨认。
Yanagiba 刀传统上用于刺身和寿司的准备。其长刃使鱼肉能够在平滑的拉动切法下切割，成为日本料理中最易辨识的专业刀具之一。
刀身刻有字样：
特撰 腕一番
传统木质 Wa 握柄同样保留了吸引人的复古黑金标签，读作：
腕一番
切味最高
该标签的措辞大致可理解为：
“腕一番 – 最高切割性能。”
这一措辞作为保留的复古标签的一部分出现，并非对刀身现时锋利度或性能的担保。
日本刀锋刻字、保留的年代标签、木制 Wa 握柄及黑色套圈的组合，使这把 Yanagiba 显现出相当程度的复古日式特征。
大致尺寸：
- 总长：約36 cm
- 刃长：約23 cm
- 刃宽最大：約2.8 cm
2. Aji-kiri / 小 Deba – 制造者未知、“別打”
右侧这把是紧凑型传统日本 Aji-kiri / 小型 Deba 风格鱼刀。
短刃身与显著的鱼刀轮廓，使此类刀具传统上适用于处理较小的鱼类，如马鲛鱼（aji）。
制造者的名字无法确定，因此不进行无证归属。
不过，刀背背面清晰可辨的铭文为：
別打
Betsuuchi
该铭文与刀身所见完全一致，是这件老件的一个有趣的存世细节。
刀具配有传统淡色木质 Wa 握柄与黑色套圈。其紧凑的比例与长而纤细的 Yanagiba 形成鲜明的视觉对比。
大致尺寸：
- 总长：約25 cm
- 刃长：約12 cm
- 刃宽最大：約3.5 cm
请注意：所有尺寸均为近似值，基于照片中可见的卷尺估算，实际尺寸可能略有差异。
两把对比鲜明的传统日本鱼刀
本案最吸引人的部分之一在于这两种刀形之间的戏剧性对比。
大约23 cm 的 Yanagiba 保留了长而修长的比例，传统上与鱼片的精准切割相联系；而大约12 cm 的 Aji-kiri 则是一种更紧凑的鱼类准备刀，适用于较小的鱼。
Yanagiba 对其特别有趣之处在于：
“特撰 腕一番”刀身铭文与
“腕一番 / 切味最高”复古手柄标签。
较小的 Aji-kiri 以刀背背面的“別打”铭文为互补。
两者结合、日本铭文、传统木质 Wa 握柄、黑色套圈、对比鲜明的刀形以及长期使用的痕迹共同赋予整套强烈的日式复古风格。
状况
这些为复古、二手日本厨房刀具，存在明显的年龄痕迹、以往使用痕迹与磨利痕迹。
状况包括：
- 与年龄相关的灰尘与污迹
- 锈蚀 / 氧化
- 刀面划痕与磨痕
- 刃尖破损 / 损伤
- 刃缘的缺口与不平整
- 以往使用与磨利的磨损
- 套圈周围的污垢和划痕
- 木柄上的污垢与使用痕迹
- 保留标签的老化磨损
- 其他与年龄与使用相关的瑕疵
刀具尚未完全清洁、打磨、修复或专业磨利，按现有复古状态出售。
请在出价前仔细查看所有照片。照片构成描述的重要部分，展示刀片、切刃、刀尖、套圈、握柄、铭文及存留标签的实际状态。
这些是复古工作刀，不是完全整修或免维护的现代厨房刀具。根据买家的使用意图，可能需要清洁、磨利及其他维护或修复工作。
如要购买，请仅在完全理解并接受复古状态（包括锈蚀、刀尖损伤、刃口缺口与磨损）并且有能力自行进行清洁与磨利的情况下出价。
将长形的“特撰 腕一番” Yanagiba 与仍存的“腕一番 / 切味最高”旧标签，以及紧凑的 Aji-kiri 上的“別打”铭文结合起来，使本套刀具成为收藏家、研磨与修复爱好者以及欣赏传统日本烹饪工具者的理想选择。
■ 重要通知 - 请在出价前阅读

● 不发运至丹麦、英国、美国

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请勿在无意完成购买并付款的情况下出价。下单即表示您有充分意向在中标后完成付款。未付标会造成严重延迟。若在平台提醒后仍未付款，订单可能会依照 Catawiki 的政策被取消。

● 商品状况
所有物品均为复古、古董或二手，若未另行说明。请预期存在年龄、磨损、划痕、污迹、锈蚀、包浆、修理、磨光痕迹及其他瑕疵。
请在出价前仔细查看所有照片。照片是描述的重要组成部分。
亦请理解某些缺陷或瑕疵在照片中可能不可见。隐蔽或不可见的瑕疵可能存在。
此外，运输过程中因振动、冲击、温度、湿度或搬运等原因，商品状况可能发生变化。
因此本拍品仅适合具备清洁、磨利、修复、或必要时复原能力的买家购买。此拍品不适合期望完全经修复或出狀况就能即用的买家。
所有尺寸均为近似值。

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传统日本厨房刀（和式刀）使用可更换木柄。柄是易耗部件，可能因干燥、缩小、开裂、松动或搬运应力而需要修理或更换。替换部件不包含在内。

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