Inoguchi TS-MADAM - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - 锻造的日本SANTOKU

在日本关（Seki）制造，这里七百多年来一直锻造出优质的刀刃，工艺传承至今。
这一行体现了真正的传统与其精致的当代演变之间的完美平衡。

三德刀被認為是一種通用廚房刀，非常適合各種烹飪任務。它均衡的刀身形狀使其能夠精準、輕鬆地切片蔬菜、肉類和魚類。

刀刃採用鍛造高碳不銹鋼AUS-8製成，由位於關市的著名公司Inoguchi直接生產。刀身上自豪地印有該公司傳統的標誌，標誌為黑色寶劍，並以藍紅兩色錒刻文字，這是其正品保證和精湛工藝的鮮明標誌。

刀刃（刃身 Jinbu）：長 16.5 厘米，兩側切刃角度（切刃 Kireha）均為 25–30°，非常適合進行長距離、流暢且精準的切割。其對稱的幾何形狀使其左右手用戶皆可使用。
硬度：57-59 HRC，具有優異的刀片保持性，同時易於重新磨利。
刀柄（柄 E）採用優雅的穩定黑木製成，符合人體工學設計，長度約 11.5 公分。這是一款全龍骨刀，刀刃貫穿整個刀柄，並用三顆經典的鋼鉚釘牢固固定，確保了刀具的耐用性、強度和最佳平衡性。刀具總長度（刀片 + 刀柄）為 28.5 公分。

符合人體工學的握柄提供安全、穩定和舒適的握持感－專為專業切割體驗而設計。

注意：本產品為高階產品，屬於TS-Madam系列，由日本關市的Inoguchi工匠純手工打造。包裝盒內包含完整的製造商信息，作為正品保證。

作为一位热爱日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的顶级刀匠那里挑选最优质的手工刀具。
每把刀都精心包裝在原始盒中，用手工製作的個性化宣紙包裹，並從摩納哥發貨（日本的進口關稅已支付），採用安全可追踪的包裝，以確保刀具完好無損地送達，供您欣賞。
（豬口刀匠以其精湛的工藝而聞名，被認為是關市頂尖的傳統刀匠之一。更多資訊可在網上查詢。）

警告
这些刀具的刀刃非常锋利，使用时应格外小心，谨慎操作以避免受伤。它们必须手洗（绝不能用洗碗机），并彻底擦干，以保持其品质和锋利度多年，同时防止刀柄受损。

对于磨锐，只在必要时进行，我们建议使用具有以下特性的优质磨刀石进行磨削：
- Grit JIS 80-400：仅在刀刃受损时，用于重新调整刀刃。
Grit JIS 600-800：以精细边缘
Grit JIS 1000-3000：恢复边缘
Grit JIS 4000-8000：达到光滑的边缘

我们建议使用粒度在600到1000 JIS之间的砂纸进行锐化，以获得最佳效果并减少努力。

如何选择一把正宗的日本刀
• 精髓設計：日本刀具著重實用性，其精湛的工藝而非美觀的品質備受推崇。切勿選擇過於繁複的設計，因為這些設計往往暗示著非原創產品。
• 刀柄：刀柄應採用木質材質，並注重實用性。與刀片不同，刀柄可能會隨著時間的推移而磨損，而且很容易更換。避免使用過於華麗或色彩鮮豔的刀柄。
• 重量：日本刀通常比傳統的非日本刀更輕。優質的鋼材可以使刀刃更薄，同時保持強度和刀刃的耐用性。切勿選擇過重或過厚的刀具。
• 產地：日本以高品質刀具聞名。為了確保品質，請選擇產自特定地區的刀具，例如岐阜縣關市，該地自14世紀以來一直是鍛造業的歷史中心。日本刀必須完全在日本製造；避免購買那些使用「日本鋼材」在國外組裝或製造的刀具。

日本刀具的解剖结构
刃身 / Jinbu：指从刀尖到刀柄的整个刀具延伸部分。
刃先：刀刃最先刺入食材的部分。
切刃：刀片中执行切割动作的部分，经过精心设计以确保锋利和精准。
- 鎬（Shinogi）：刀刃的平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的部分。
刀片平面 / Hira 平：指从刃线延伸到刀背的刀片平坦表面。
- Spine / Mune 棟：刀片未磨锐的上边缘。
Tip / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的部分。
Belly / Sori 反弓：刀具的工作面。
- Heel / Hamoto 刃元：刀刃中靠近柄的部分（与 Kissaki 相对）。
- Collar 或 Ferrule / Kakumaki 角巻：手柄与刀刃连接的部分。
刀柄：刀的柄部。
- Butt / Ejiri 柄尻：指刀柄的末端或底部。


Seki的传说

在日本的心脏地带，关（関）是一座代表刀剑工艺卓越的城市，已有数百年的历史。其历史可以追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige），也被称为金寿（Kinju），携带兼氏（Kaneuji）来到这里，建立了著名的美浓（Mino）刀剑传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名（大名）和侍（侍）们的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来和日本的现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠们展现出了极大的适应能力，将他们的技艺转向了刀具和精密工具的生产，古老的工艺以新的形式得以传承。

这个拥有千年历史的传统至今仍在延续，在関鍛冶伝承館，你可以探索这一迷人的遗产，见证非凡品质刀剑的制作过程。每年的1月2日是必看盛事，这一天以古老的仪式庆祝新年的首次锻造，呈现出一场独特而引人入胜的景象。