SATAKE - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - Japanese SANTOKU

日本文化与工艺的正宗产品
这把厨房刀具在Seki（関）手工打造，是全球最著名的高品质刀具生产之城。它的制造遵循古老的日本传统。
700年的精湛工艺与持续发展，支撑着它的锋利与功能。

这款多用途的SANTOKU刀非常适合各种厨房任务，被认为是‘通用’刀，是任何厨师厨房中的必备工具。特别是，这个版本的设计使总重量保持在100克以下，极其轻巧，操作灵活。

这把刀由高碳不锈钢（日本钼钢）制成。其刀刃（刃身）长17厘米，每侧的磨刃角度为12-15°（切刃），使其非常适合长时间的切割任务。这一特殊设计还使得刀具可以舒适地由左右手用户使用。

HRC中的硬度等级为54-56°，使刀具极易打磨，同时确保刀刃持久锋利。

柄（E 柄）由木材制成，呈椭圆形，长12厘米，使得刀具的总长度（刀刃加柄）为29.5厘米。


请注意，这是一款原厂SATAKE产品，全部在日本岐阜县关市制造。
盒子背面印有完整的制造商信息，作为真实性的保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的大师刀匠那里直接挑选最精美的手工刀具。
每把刀都被小心地装入原装盒中，裹以手工制作、个性化的米纸，并从摩纳哥发货（来自日本的进口税已完成规范化处理），使用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损地抵达，随时可供人欣赏。

(Satake 被认为是关市最顶尖的刀具制造商之一。更多信息可在网上查阅。)


警告
这些刀具的刀刃非常锋利，使用时应格外小心，谨慎操作以避免受伤。它们必须手洗（绝不能用洗碗机），并彻底擦干，以保持其品质和锋利度多年，同时防止刀柄受损。

对于磨锐，只在必要时进行，我们建议使用具有以下特性的优质磨刀石进行磨削：
- Grit JIS 80-400：仅在刀刃受损时，用于重新调整刀刃。
Grit JIS 600-800：以精细边缘
Grit JIS 1000-3000：恢复边缘
Grit JIS 4000-8000：达到光滑的边缘

我们建议使用粒度在600到1000 JIS之间的砂纸进行锐化，以获得最佳效果并减少努力。

如何选择正宗的日本刀
• 精髓設計：日本刀具著重實用性，其精湛的工藝而非美觀的品質備受推崇。切勿選擇過於繁複的設計，因為這些設計往往暗示著非原創產品。
• 刀柄：刀柄應採用木質材質，並注重實用性。與刀片不同，刀柄可能會隨著時間的推移而磨損，而且很容易更換。避免使用過於華麗或色彩鮮豔的刀柄。
• 重量：日本刀通常比傳統的非日本刀更輕。優質的鋼材可以使刀刃更薄，同時保持強度和刀刃的耐用性。切勿選擇過重或過厚的刀具。
• 產地：日本以高品質刀具聞名。為了確保品質，請選擇產自特定地區的刀具，例如岐阜縣關市，該地自14世紀以來一直是鍛造業的歷史中心。日本刀必須完全在日本製造；避免購買那些使用「日本鋼材」在國外組裝或製造的刀具。

日本刀具的解剖结构
刃身 / Jinbu：指从刀尖到刀柄的整个刀具延伸部分。
刃先：刀刃最先刺入食材的部分。
切刃：刀片中执行切割动作的部分，经过精心设计以确保锋利和精准。
- 鎬（Shinogi）：刀刃的平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的部分。
刀片平面 / Hira 平：指从刃线延伸到刀背的刀片平坦表面。
- Spine / Mune 棟：刀片未磨锐的上边缘。
Tip / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的部分。
Belly / Sori 反弓：刀具的工作面。
- Heel / Hamoto 刃元：刀刃中靠近柄的部分（与 Kissaki 相对）。
- Collar 或 Ferrule / Kakumaki 角巻：手柄与刀刃连接的部分。
刀柄：刀的柄部。
- Butt / Ejiri 柄尻：指刀柄的末端或底部。


Seki的传说

在日本的心脏地带，关（関）是一座代表刀剑工艺卓越的城市，已有数百年的历史。其历史可以追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige），也被称为金寿（Kinju），携带兼氏（Kaneuji）来到这里，建立了著名的美浓（Mino）刀剑传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名（大名）和侍（侍）们的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来和日本的现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠们展现出了极大的适应能力，将他们的技艺转向了刀具和精密工具的生产，古老的工艺以新的形式得以传承。

这个拥有千年历史的传统至今仍在延续，在関鍛冶伝承館，你可以探索这一迷人的遗产，见证非凡品质刀剑的制作过程。每年的1月2日是必看盛事，这一天以古老的仪式庆祝新年的首次锻造，呈现出一场独特而引人入胜的景象。