Satake SWORD SMITH - 廚刀 - GYUTO - Damascus 不锈钢 69 层 - 日本 - 锻造的日本GYUTO

在日本心脏地带的关（Seki，関）打造，已铸造出的超群利刃已有七百多年的历史。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

GYUTO（chef’s knife，厨师刀）由69层高碳大马士革钢制成，产自日本、日本关。刀锋在两侧各34层，环绕着中心核心钢材而锻造，该核心钢材是专门为 Satake 定制，来自日本知名的高性能钢材制造商 Aichi Steel。

它是任何厨师不可或缺的工具，被视为“通用”刀，因为其卓越的多用途性——适用于从肉类到蔬菜的广泛切割任务。

这一版本在功能性与优雅之间取得出色平衡，具备全柄结构，意味着钢材贯穿整把手并以三枚传统铆钉牢固固定。
其刃身（Jinbu 刃身）长度为 21 cm，每侧磨刃角为 12-15°（Kireha 切刃），非常适合持续而精准的切割工作。
凭借对称设计，这把刀对右手与左手使用者同样友好。

硬度等级为 HRC 59–61，刀刃极易回磨，同时具有出色的耐磨性。

把手（E 柄）采用天然稳定木（pakkawood）制成——集真实木材之美与高防潮耐磨性能于一身。
长度为 12 cm，总长度（ blade + handle）为 33 cm。

请注意，此为 Satake 制作的原创 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在 Seki，Japan 制造。
包装盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠人精神的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商与大师刀匠手中挑选最上乘的刀具。
每把刀均妥善包装在原厂盒中，辅以手工制作、个性化的米纸包裹，并从 Monaco 发货（日本进口税全部结清），采用安全可追踪的包装，确保到货时完好无损、可立即欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于并非深度熟悉日本餐具的人来说，区分真刀与仿制品并非总是立刻可见。
然而，差异确实存在——尤其当你手握刀具时，这种差异会更加明显。
网购时，这种评估更具挑战，但仍有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产高品质刀具而闻名。如果产品未清楚标注制造商与具体产地（如“Gifu 的关”），仅写“Japan”，则很可能是中国或印度仿制品。
避免那些声称使用“Japanese steel”的海外组装刀。
• 价格
价格过低是明确的警示信号：线上售卖的许多刀具甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价值的30%，不包含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀以功能性优先于装饰性为原则。过于花哨、色彩丰富或复杂的设计往往不是正品。
• 柄
柄通常采用木材，设计用于日常使用，可随时间更换。避免过于装饰或色彩过于鲜艳的柄，这在低质量产物中很常见。
• 重量
日本刀通常更轻，因为高质量钢材使刀身更薄却更坚固。
对过于沉重或刀背过厚的刀应保持警惕。

警告：
这些刀具的刀锋极其锋利，应以极高的谨慎使用，以防受伤。必须手洗（切勿使用洗碗机）并彻底擦干，以保持长期的质量和刀口，同时保护柄。

关于磨刀，需按需进行，建议使用优质磨石，并遵循以下特征：
- Grit JIS 80-400：用于修整边缘（仅当边缘损坏时）
- Grit JIS 600-800：用于精磨边缘
- Grit JIS 1000-3000：用于恢复边缘
- Grit JIS 4000-8000：用于达到抛光边缘

建议在 600-1000 JIS 的粗细颗粒下磨刀，以实现最佳效果且省力。

日本刀的解剖结构。
- Blade / Jinbu 刃身：刀从尖端到柄的整段延伸。
- Edge / Hasaki 刃先：刀锋首次切入食材的部分。
- Primary Bevel / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精度。
- Distinct Line or Ridge / Shinogi 鎬：刀的平面侧与主刃相交的区域。
- Blade Flat / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀脊的平面表面。
- Spine / Mune 棟：刀背未磨锋的上边缘。
- Tip / Kissaki 切先：刃锋与刀背相交的部分。
- Belly / Sori 反り：刀的工作面。
- Heel / Hamoto 刃元：靠近柄的一端（与 Kissaki 相对）。
- Collar or Ferrule / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部位。
- Handle / E 柄：刀的握柄。
- Butt / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关的传奇
在日本的心脏地带，关（関，Seki）是一个数世纪以来在刀具工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师 Kaneshige（兼重），亦被称为 Kinju，带着 Kaneuji（兼氏）抵达此地，确立了美浓（Mino）剑的闻名传统。这些 refined 而致命的武器迅速成为全国大名（大名）和武士（侍）力量与荣誉的象征。

随着明治时代的到来与日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而，关的匠人展现了极强的适应能力，将 their craftsmanship 转向刀具与精密工具的生产，保留了这门古老技艺的崭新形式。

这种千年传统至今仍在延续，在关鍛冶传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀刃的诞生。每年的第一锻在1月2日举行，伴随古老仪式，带来独特而引人入胜的景象，是不容错过的盛事。