Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）制造，七百多年來以卓越品質的刀鋒聞名。
這句話完美體現了真正傳統與其精煉現代演化之間的平衡。

這把 YANAGIBA（SASHIMI knife）採用單刃刀身，專為右手使用者設計，在魚類去骨方面以極高的精確度著稱。重量輕巧，操作靈活，是實現極其精準的魚肉切割的必備工具。

刀身採高碳不銹鋼製成。其 blade（Jinbu 刃身）長度為 21 公分，單面磨尖角度為 17-20°（Kireha 切刃），只在一側研磨，適合長時間且極其精準的切割任務。

此設計專為右手使用者而製，但左手使用者亦可使用，並無明顯問題。

硬度等級為 HRC 56-57，使刀具極易磨利，同時保持長久的鋒利度。

握柄（E 柄）採木材製成，截面為橢圓形（握持時右側有平面以提高切割穩定性），長度為 11.5 公分，整把刀長度（刀身加握柄）為 33 公分。

請注意，這是 Satake 原創刀匠產品，於關（Seki）日本全套製造。
盒背面印有所有官方製造商資訊，作為完整的真偽保證。
作為日本文化與工藝的愛好者，我親自挑選來自最具聲望的製造商與大師級刀匠的最佳刀具。
每把刀都小心包裝於原裝盒中，包裹以手工製作的個性化米紙，從摩納哥發貨（所有日本關稅已繳清），使用安全且可追蹤的包裝，確保刀具到達時完好無損，值得欣賞。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
對於不太熟悉日本刀具的人來說，辨別真品與仿品並非總是立竿見影的。
但差異確實存在，尤其當你手中拿著刀具時就會顯現。
在線上購買時這種判斷更具挑戰性，但仍有幾個可靠指標：
• 出產地
日本以生產高品質刀具而聞名。
如果產品未清晰標示製造商與精確產地（如“Gifu 的關”）僅寫著“日本”，很可能是中國或印度製的仿品。
避免那些在海外組裝卻聲稱使用“日本鋼”的刀具。
• 價格
價格過低是明顯警示：許多在線銷售的刀具甚至低於進口關稅本身——關稅可能超過工廠價值的 30%，尚不含運費。
• 重要設計
正宗日本刀優先考量功能性而非裝飾。
過於華麗、色彩艷麗或花俏的設計往往意味著非正品。
• 握把
握把通常為木材製成，設計用於日常使用，隨時間可更換。
避免過於裝飾性或顏色過於鮮豔的握把，常見於低質量產品。
• 重量
日本刀通常較輕，這得益於高品質鋼材，使刀刃更薄卻更強。
要小心過於沉重或刀刃過厚的刀具。
警告：
這些刀具的刀刃極其鋒利，使用時須謹慎以避免受傷。必須手洗（切勿放入洗碗機），並徹底擦乾，以長久維持品質與鋒利度，並避免損壞握柄。

至於研磨，應僅在需要時進行，我們建議使用高品質研磨石，具備以下特性：
- JIS 80-400 粒度：用於重新定位刀口（僅在刀口受損時)
- JIS 600-800 粒度：用於整修刀口
- JIS 1000-3000 粒度：用於恢復刀口
- JIS 4000-8000 粒度：用於達成拋光刀口

最佳磨削粒度介於 600 到 1000 JIS 之間，效果最好、努力最小。

日本刀的解剖學。
- 刀身 / Jinbu 刃身：自刀尖至握柄的整個延伸部。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀身最先切入食材的部分。
- 主要斜面 / Kireha 切刃：完成切割動作的刀身部分，經過精心設計以確保鋒利與精準。
- 鞍峰線 / Shinogi 鎬：刀身平面與主刃之間的交界處。
- 刀身平面 / Hira 平：自鎬線延伸到刀脊的平坦面。
- 脊背 / Mune 棟：刀身未磨鋒的上部邊緣。
- 末端 / Kissaki 切先：刀刃與脊背相交的部位。
- 弓腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 龍頭/ 銜元 / Hamoto 刃元：靠近握柄的一端（與 Kissaki 相對）。
- 脖圈或環圈 / Kakumaki 角巻：握柄與刀身相接的部位。
- 握柄 / E 柄：刀的握把。
- 尾部 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

關的傳說
在日本的心臟地帶，關（関）是一座幾個世紀以來代表刀工卓越的城市。其歷史可追溯至14世紀，傳說中的匠人 Kaneshige（兼重），又名 Kinju，與 Kaneuji（兼氏）一起抵達此地，建立了著名的美濃（美濃）劍的傳統。這些精緻且致命的武器迅速成為大名（大名）和武士（侍）在全國範圍內的榮譽與力量象徵。

隨著明治時代（明治）的到來與日本現代化，劍的使用被禁止，標誌著一個時代的結束。然而，關的工匠們展現出極高的適應能力，將他們的技藝轉向刀具與精密工具的生產，將古老的技藝以新的形式延續。

這千年歷史的傳統至今仍然活著，在關鍛冶傳承館（関鍛冶伝承館）你可以探索這段迷人的遺產，親眼見證卓越品質刀刃的創作。每年的第一場鍛造於一月二日舉行，伴隨古老儀式，帶來獨特而迷人的景象，這是不可錯過的盛事。