Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Nakiri bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本NAKIRI

在日本心脏地带的关（Seki）诞生，七百多年来以制造高品质刀刃而著称。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

NAKIRI 型号专为切割蔬菜而设计，提供卓越的控制力、精确度与易用性。

刀身采用高碳不锈钢，富含钼和钒（日本钼钒钢）。
刃身长度为18厘米，双面设有12-15° 的研磨角度，便于长时间且精准的切割任务。
双面倾斜设计让左右手使用者都能舒适操作。

硬度为54–56 HRC，刀很容易磨利，且随时间能很好地保持刃口。
握柄（柄 E）为木质，呈椭圆形，长12厘米，使整把刀的总长度（刃身+握柄）为30厘米。

请注意，这是一款由佐田（Satake）在关日本全程制造的原装剑匠产品。
刀盒背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保障。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选来自最负盛名的生产商与名匠的顶级刀具。
每把刀均放置于原盒内，使用手工制作的个性化牛皮纸包裹，并从摩纳哥发出运输（日本进口关税已结清），采用安全且可追踪的包装，确保刀身到达时完好无损，值得欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对不熟悉日本刀具的人而言，很难第一时间分辨真正的刀具与仿制品的区别。
然而差异确实存在，尤其当你真正握在手里时会变得明显。
在线购买时这种判断更具挑战，但仍有几个可靠的指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具著称。
若产品未在清晰标注制造商及准确产地（如“岐阜县关市”）而仅标“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免仅声称使用“日本钢材”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是显著警示信号：网上销售的许多刀具其价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价格的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀注重功能性胜于装饰性。
过于华丽、色彩鲜艳或花哨的设计往往暗示非正品。
• 握柄
握柄通常为木质，设计日常使用，且可随时间更换。
避免过于花哨或颜色过亮的握柄，这在低质量生产中较常见。
• 重量
日本刀普遍更轻，这得益于高质量钢材，使刀片更薄但更坚固。
当心过重的刀具或刀片过厚。

警告：
这些刀片极其锋利，应以极高的谨慎使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以维持其长期质量和锋利度，防止对握柄造成损害。

关于磨刀，建议仅在需要时进行，使用高质量的磨刀石，具备下列特性：
- 磨粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刃口（仅当刃口受损时）
- 磨粒度 JIS 600-800：用于细化刃口
- 磨粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 磨粒度 JIS 4000-8000：用于打磨出光亮边缘

为达到最佳效果且省力，建议使用 JIS 600-1000 的磨粒度进行磨刀。

日本刀的结构图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的整个延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首先刺入食材的那一段。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀的平面侧面（Hira）与主刃（Kireha）相交的线处。
- 刀平 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的刀身平面。
- 刀背 / Mune 棟：刀的未磨锐上缘。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相交的刀尖部分。
- 反り / Sori 反り：刀的工作面。
- 刃元 / Hamoto 刃元：靠近握柄的一端（Kissaki相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接处。
- 柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：握柄的末端或底部。

关的传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座在数百年间代表刀剑工艺卓越的城市。它的历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige），亦称金住（Kinju），携带 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名与武士在全国范围内的荣耀与权力象征。

进入明治时代（Meiji）与日本现代化，剑术的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人展现出极高的适应力，将 their 技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留着古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证制造出卓越品质的刀刃。每年的第一场铸造仪式在1月2日举行，伴随着古老仪式，提供独特而引人入胜的场景，是不容错过的盛景。