Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Deba bōchō - 鋼 - 日本 - 日本的 DEBA

在日本心脏地带的关（Seki）制造，七百余年来，出类拔萃的刀具一直在此铸就。
这句話体现了真实传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

DEBA刀专为切割和片鱼以及鸡肉而设计，具备卓越耐久性、锋利度与精准度。

该刀采用高碳不锈钢材质。刀刃（Jinbu 刃身）长度为19厘米，单面磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），使其在长时间高精度切割任务中表现出色。

此设计专为右手用户打造，但左手用户亦可无显著不适地使用。

硬度等级为54-55 HRC，既易于磨利，又能保持持久的刀锋。

柄部（E 柄）采用木材制成，截面为椭圆形，长度13厘米，使整把刀（刀刃＋柄）总长达32厘米。

请注意，这是一款由Satake打造的原装 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本关市生产。
盒背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保障。
作为日本文化与匠心的爱好者，我个人精选来自最负盛名的生产商与大师刀匠的最佳刀具。
每把刀都被小心打包在原装盒中，包裹着手工制作并个性化的米纸，并从摩纳哥发货（已结清来自日本的所有进口关税），使用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损、随时可被欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于对日本刀具并非非常了解的人来说，分辨真刀与仿制品并非总是立刻可见。
然而差异确实存在——尤其在你手握刀身时便会变得明显。
在线购买时这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具而闻名。如果产品未明确标注制造商和精确产区（如“关市，岐阜县”），而仅写明“日本”，很可能是中国或印度仿制品。
避免标称“日本钢”却是在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是一个明显警示：许多在线售卖的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税往往超过工厂价值的30%，还不包括运费。
• 设计要点
正宗的日本刀强调功能性优先于装饰性。过于华丽、色彩繁复的设计往往意味着非正品。
• 握柄
握柄通常使用木材，设计用于日常使用，且可随时间更换。避免过于花哨或过于鲜艳的柄，这是低质量产物的常见特征。
• 重量
日本刀通常更轻，因为采用高质量钢材，使刀身更薄但更坚固。
若刀具过重或刀刃过厚，请保持警惕。

警告：
这类刀具的刀刃极其锋利，使用时需格外小心，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其质量与刀锋，延长使用寿命并保护柄部。

对于需要磨利刀锋的情况（仅在必要时进行），我们推荐使用高质量磨石，具备以下特性：
- JIS 80-400 研磨度：用于重新对齐刀口（仅当刀口受损时使用）
- JIS 600-800 研磨度：打磨刀口
- JIS 1000-3000 研磨度：复兴刀锋
- JIS 4000-8000 研磨度：抛光刀锋

我们建议以600-1000之间的研磨度进行磨刀，以获得最佳效果并尽量省力。

日本刀的解剖学。
- 刀刃 / Jinbu 刃身：刀从尖端到柄部的完整延展。
- 刃尖 / Hasaki 刃先：刀刃最先刺入食材的部分。
- 主磨角 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 岭线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身两侧平面与主刀刃相交的部分。
- 刀身平面 / Hira 平：从关脊线延伸至刀背的平面。
- 脊背 / Mune 棟：刀刃未磨削的上缘。
- 尖端 / Kissaki 切先：刀刃与脊背相接的部位。
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作面。
- 鈑根部 / Hamoto 刃元：最靠近柄部的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈或夹环 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相连的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关的传说
在日本心脏地带，关（Seki）是一座在刀具工艺方面历经数百年辉煌的城市。它的历史可以追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige，亦名 Kinju）携同 Kaneuji（兼氏）来到此地，创立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精致而致命的武器很快成为全国大名（Daimyo）与侍（Samurai）荣耀与力量的象征。

进入明治时代（Meiji）与日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的匠人展现出极高的适应力，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，以新形式保留了这门古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，如今在关铸刀传承馆（関鍛冶伝承館）中，你可以探索这段引人入胜的遗产，亲眼见证出类拔萃的刀具制作。每年的第一批锻造在1月2日举行，伴随古老仪式，呈现独特而引人入胜的景象，堪称必看盛景。