Satake SWORD SMITH - 廚刀 - GYUTO - 鋼 - 日本 - 锻造的日本GYUTO

在日本心脏地带的關（Seki，関）打造，七百多年來以卓越品質的刀具而著称的地方。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢（日本钼钢），在日本岐阜縣的关市生产。这把刀对任何厨师来说都是必备工具，被认为是一把“通用”刀，适用于各种切割任务。特别是，该版本的刀刃-柄角度设计使切菜非常实用，而其重量不足100克的轻量化设计则提升了操控性。

其刀刃（Jinbu 刃身）长21厘米，双面磨刃角度为12-15°（Kireha 切刃），使其在长期切割任务中表现出色。此设计还使得左右手使用者都能舒适使用。

硬度等级为HRC 54-56，刀刃既易于磨利又能保持持久的锋利度。

柄（E 柄）采用木质，截面椭圆形，长12厘米，使整把刀的总长（刀刃+柄）为33厘米。

请注意这是由佐竹制作、原厂剑匠产品，完全在日本关市生产。
盒背面展示了所有官方制造商信息，作为真实性的完整担保。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠那里挑选最好的刀具。
每把刀都小心地装在原盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发出运输（已全额清关进口税），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损、 ready 让人欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于那些对日本厨具并不深入了解的人来说，区分真刀与仿制品并非总是立刻显现。
然而差异确实存在，尤其是在你真正握在手中时就会显现。
通过网购来判断更具挑战性，但仍有若干可靠的指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具闻名。如果产品未清晰标注制造商与确切产地（如“岐阜关市”），只写“日本”，很可能是产于中国或印度的仿制品。
避免那些仅声称使用“日本钢”而在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明确信号：很多在网上售卖的刀具甚至低于进口税本身的金额——进口税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀强调功能性而非装饰性。
过于花哨、色彩鲜艳或精致的设计往往表明并非正品。
• 柄
柄通常采用木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免那些过于装饰性或颜色过于鲜亮的柄，这在低质量产品中常见。
• 重量
日本刀通常更轻，因为高质量钢材使刃口更薄却更坚固。
警惕过重的刀具或刀刃过厚的刀具。

警告：
这些刀锋极其锋利，使用时请务必谨慎，防止受伤。必须用手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以长期维持其品质与刀锋，防止把柄受损。

对于需要磨利的情况，建议仅在有需要时使用高质量磨石，具备以下特性：
- 粗糙度JIS 80-400：用于重新对齐刀刃（仅当刀刃受损时使用）
- 粗糙度JIS 600-800：用于细化刀口
- 粗糙度JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- 粗糙度JIS 4000-8000：实现抛光刀锋

为了达到最佳效果并降低力度，我们建议使用600-1000 JIS之间的粗糙度进行磨利。

日本刀具解剖结构图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整个延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分。
- 顶部磨切面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精确。
- 锋口线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的那条线。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀脊的平面。
- 脊 / Mune 棟：刀刃未磨的上边缘。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀刃与脊相接的刀尖部分。
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作面。
- 把后 / Hamoto 刃元：离柄最近的刀刃部分。
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传说
在日本的心脏地带，关（関）是一座数百年来在刀剑工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，传说中的大师金重（Kaneshige），又名金住（Kinju），携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名和武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

到了明治时代，日本实现现代化，禁用了刀剑，宣告一个时代的结束。然而关的匠人展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式延续着古老的艺术。

至今这千年传承仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的传承，亲眼见证出类拔萃的刀剑制造过程。1月2日的年度首 forging 将以古老仪式庆祝，是一次独特而引人入胜的盛景，值得一看。）