SATAKE - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - Japanese SANTOKU

一款正宗日本文化与工艺的产品。
这把厨房刀在关（Seki，世界知名的高品质刀具产地）以手工艺方式打造，遵循日本古老传统制作，源自跨越700年的精湛工艺与发展，铸就锋利与功能。

这款多用途的SANTOKU刀被誉为“通用”刀，是任何厨师厨房的必备工具。此版本特别在总重量控制在100克以下，极致轻盈、操控灵活。

刀身采用高碳不锈钢（日本Mol yben 金属钢）。刀刃长度为17厘米，两侧磨刃角度为12-15°（Kireha 切刃），以延展切割作业的稳定性；该设计亦使左右手使用者都能舒适操作。

硬度等级为HRC 54-56，易于 sharpening，同時确保持久的刀锋。

手柄（E 柄）采用木质材质，椭圆截面，长度12厘米，总长度（刀身+手柄）为29.5厘米。

请注意，这是SATAKE原装产品，全部在日本关市制造。盒子背面印有完整的厂家信息，保证正品。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最具声望的师傅刀匠手中直接挑选最优质的手工刀。每把刀都仔细包装在原盒内，包裹在手工制作、个人化的米纸中，并从摩纳哥发货（已完成日本进口税务清算），采用安全、可追踪的包装，确保送达时完好如新、值得欣赏。

（Satake 被认为是关市顶尖的刀具制造商之一，更多信息可在网上查询。）

警告：这些刀片极为锋利，使用时请负责任并格外小心，避免受伤。必须用手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以长期保持其质量与刀锋，防止刀柄损坏。

关于刃具的磨砺，建议仅在需要时使用优质磨石，具备以下特性：
- Grit JIS 80-400：用于重新整平刀锋（仅在刀锋受损时使用）
- Grit JIS 600-800：用于精炼刀锋
- Grit JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- Grit JIS 4000-8000：用于抛光刀锋

建议以600-1000之间的磨粒进行磨砺，以获得最佳效果且用力最小。

如何选择正宗的日本刀
• 基本设计：日本刀是实用的工具，以工艺著称，而非单纯的外观。警惕过于花哨的设计，这往往表示非原厂产品。
• 手柄：手柄应为木质、注重可用性。与可能代代相传的刀身不同，手柄会随着时间穿戴，需要易于更换。避免过于装饰性或颜色繁杂的手柄。
• 重量：日本刀通常比传统非日本刀轻。优质钢材使刀刃更薄而不失强度与边缘耐久性。警惕过重或过厚的刀具。
• 产地：日本以高质量刀具闻名。为确保正品，请选择来自特定地区如岐阜县关市的刀具，该地自14世纪以来就是铸造的历史中心。日本刀必须完全在日本制造；避免那些在国外组装或以“日本钢”制造的刀具。

日本刀解剖图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整段刀身
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首先切入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身平面侧与主边缘相遇的线
- 平 / Hira 平：从鎬线到刀背的刀身平面
- 虎口 / Mune 棟：刀背上未磨刃的一段
- 切先与刃背相交处 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相聚的部位
- 反り / Sori 反り：刀的工作曲线
- 根部 / Hamoto 刃元：接近手柄的一端
- 角巻 / Kakumaki 角巻：刀把与刀身连接处
- 柄 / E 柄：刀的握持部分
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端

关之传说
在日本的心脏地带，关（関）是一个长期以来代表刀匠工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师 Kaneshige（兼重），又称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同来到此地，奠定了美濃（Mino）剑的知名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名与武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代的来临和日本现代化，禁用剑这一举措标志着一个时代的终结。然而，关的匠人们展现出极强的适应力，将他们的工艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式延续古老的艺术。

这条千年传统一直延续至今，在关刀匠博物馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀刃的制作。每年的第一批铸造仪式在1月2日举行，伴随着古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象，值得一看。