Cantillon - Vigneronne 2015+2016、Manouche 2016、Iris 2015+2016 - 75厘升 - 5 瓶

在1900年代，也就是保罗·坎蒂永开始经营业务的时期，布鲁塞尔人对 lambics 的热情至少和对啤酒一样高涨；前者来自自然发酵，与后者以工业化、以培养酵母为基础的生产不同。
“我们把我们的 gueuze 称为‘布鲁塞尔的香槟’，因为它是不同 lambics 的混合结果，就像香槟是由不同葡萄酒共同酿制而成一样，”55岁的让·范·罗伊（Jean Van Roy）解释说，他在坎蒂永公司从事工作已数十年。
历史其实本可以早些结束——按照现在的标准，这种生产体系盈利性不高，90年代初曾被大量放弃，用来制造所谓的工业化 gueuzes 或 krieks。
让·范·罗伊亲自坦言，若不是他的父母想把它改造成“布鲁塞尔的 gueuze 博物馆”，让人们在这里用传统方式酿造、仍然使用19世纪的设备：铸铁锅和铜质煮沸锅，以及用于冷却的桶式装置，糖蜜通过野酵母进行接种。
“这种保护使坎蒂永成为布鲁塞尔最后一个历史性酿造厂。”
要酿出真正的 gueuze 需要两到三年的时间，因此大多数传统 Lambics 的生产商都关门了。
在这里，不添加任何酵母：让麦汁在布鲁塞尔空气中让野生酵母自然繁衍，装在大尺寸的开放式容器中，也就是 coolships。
随后进入木桶，lambic 在那里慢慢 maturation。
结果如何？
酸而干燥、复杂的啤酒，混合了不同的果味——红果、遮枝莓（griottes）、覆盆子，以及更近年的新元素，如葡萄。
它们在酿酒界和葡萄酒界同样倍受青睐。
自1937年以来一直在同一地址运营，位于一座旧式砖墙的仓库中，唯一的租客是时间、两只猫和一些蜘蛛。
时间对这家酿酒厂而言尤为重要。因此，在酿酒厂的墙角，我们可以看到这句名言：“时间不尊重不借助它而成就的事物。”这是 lambic 成熟过程的关键维度。
作为家族企业自始至今，最近第五代才开始动手接手，在保罗和玛丽、吉奥盖特·费南德、罗伯特与马塞尔、克劳德与让-皮埃尔、让与娜塔莉之后，如今是弗洛里安继承这项制作 lambic 和 gueuze 的传统。
所谓“Lambic”是一种非常特别、世界独一无二的啤酒，源自自然发酵。
在野生酵母的作用下，酒液自然而然发酵，具有复杂的酸味、不太起泡、以哈夫隆为主的啤酒风格，这种关于“Lambic”的技艺使该酿酒厂跃升至全球水平。
从 Gueuze，到特别的酒庄系列（与樱桃酸樱莓混合、黑莓、葡萄汁、在白兰地桶中陈酿等），呈现出复杂、独特、深邃的风味领域。
为了持续追求尽可能出色的产品，自1999年以来所使用的谷物来自有机农业。
特别酒款的产量极为稀少。
葡萄酒厂编号：12.11.2015 + 25.10.2016，Mamouche 14.06.2016，Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

瓶子保存在啤酒冷藏柜中。
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