SATAKE - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - Japanese SANTOKU

这是一件地道的日本文化与工艺产品。
本厨用刀在関（Seki）这座全球最著名的高品质刀具之都手工匠制，遵循日本古法传统制造。
精湛技艺与发展延续了700年，铸就其锋利与功能。

这款多用途的三德刀（Santoku）被视为“通用”刀，是任何厨师厨房中不可或缺的工具。具体版本在总重量控制在100克以下，极为轻盈，机动性出众。

此刀材质为高碳不锈钢（日本钼钢）。刀刃长度为17厘米，双面研磨角度为12-15°（刃先，Kireha），在延长切割任务时更为出色。这一设计同样使刀子对右手和左手用户都更为友好。

硬度等级在HRC 54-56之间，使刀具易于磨利，同时保持持久的刀口。

手柄（E 柄）采用木质材料，截面呈椭圆形，长度12厘米，总长度（刀刃+手柄）为29.5厘米。

请注意，这是一件原装SATAKE产品，全部在日本关（Seki）生产。
盒背面有完整的制造商信息，作为真伪的保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的名师匠人那里直接挑选最精美的手工刀具。
每把刀都谨慎地放在原装盒内，用手工制作并个性化的和纸包裹后，从摩纳哥发货（日本进口税已统一处理），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损、随时欣赏。

（Satake被认为是关市顶级刀具制造商之一，网上可获取更多信息。）

警告：这些刀刃极为锋利，应谨慎使用以避免伤害。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底干燥以保持其质量与刀口在多年内的锋利，并防止对手柄造成损伤。

关于磨刀，建议仅在需要时使用高质量的磨刀石，具备以下特性：
- 磨料粒度 JIS 80-400：用于校正刃口（仅当刃口受损时）
- 磨料粒度 JIS 600-800：用于 refinishing 较为锋利的刃口
- 磨料粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 磨料粒度 JIS 4000-8000：用于达到抛光边缘

我们建议使用600-1000 JIS之间的磨粒进行磨刀，以在最小努力下获得最佳效果。

如何选购正宗的日本刀
• 基本设计：日本刀是功能性工具，因工艺而非外观而受欣赏。警惕过于花哨的设计，往往意味着非原装正品。
• 手柄：手柄应为木质、以易用性为设计宗旨。与刀刃可世代相传不同，手柄会随时间磨损，且易于更换。避免过于花哨或色彩丰富的手柄。
• 重量：日式刀具通常比传统非日式刀具轻。优质钢材使刀刃更薄却仍具强度与边缘耐久性。小心过重或过厚的刀具。
• 产地：日本以高质量刀具著称。为追求正宗，请选择来自特定地区的刀具，如岐阜县关市，这是自14世纪以来的历史铸造重镇。日本刀必须在日本境内完成制造；避免那些在海外组装或以“日本钢”制造的刀具。

日本刀解剖学。
- 刀刃 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整段延伸。
- 刃缘 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分。
- 主削 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精确。
- 明线/脊线 / Shinogi 鎬：刀的平面侧与主刃的相接处。
- 刀平 / Hira 平：自鞘线延伸至刀脊的刀刃平面。
- 脊 / Mune 棟：刀刃未锋利的上缘。
- 先端 / Kissaki 切先：刀刃缘与脊相接的部分。
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作面。
- 距/后端 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈/ collars / Ferrule / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 尾部 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关之传奇
在日本的心脏地带，关市（関）长期以来一直代表刀具工艺的卓越。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige，也被称为Kinju）携同 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）剑的知名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名与侍从在全国范围内的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji），日本现代化进程中剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人们展现出极强的适应性，将专业技艺转用于刀具与精密工具的生产，以新的形式延续着古老的艺术。

这千年古老的传统至今仍在传承，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的制造过程。年初的传统仪式会在1月2日举行，举行新年的第一锻仪式，场景古老而引人入胜，值得一看。