Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 伪造的日式刺身

在日本心脏地带的关（Seki，関）打造，七百多年来，刀 blades 以卓越品质铸就。
这句话体现了真正传统与其精炼的当代演进之间的完美平衡。

这款 YANAGIBA 刀（SASHIMI 刀，用于刺身烹饪）设计为单刃，右手使用者专用，切鱼片时精确出色。刀身采用锻造高碳不锈钢。其刀身（Jinbu 刃身）长度为21.5厘米，单面磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），适用于持续且极为精确的切割任务。

此设计专为右手使用者而作，但左手使用者也可在无特殊问题的情况下使用。

硬度评级为 HRC 60/62+（归功于日本名贵碳钢 SK-4），使刀具极易磨利并能随时间保持锐边（警告：若护理不当，该钢易生锈。切勿放入洗碗机清洗）。手柄（E 柄）采用木质材料，截面为八角形，长度11.5厘米，使刀全长（刀身+手柄）达33厘米。

请注意，这是一件由 Satake 先生原创 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本关（Seki）制造。
盒背面标注了所有官方制造信息，作为完整的真伪保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选来自最负盛名的生产商和大师刀匠的最佳刀具。
每把刀均小心地装在原装盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，从摩纳哥发货（所有来自日本的进口关税已结清），并采用安全、可追踪的包装，确保完好无损、可直接欣赏。

真实，非仿制——为什么重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，区分真刀与仿制品并非总是立刻能判断。然而，差异确实存在，尤其当你手握刀具时，会更为明显。
线上购买时，这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产卓越质量的刀具而知名。如果产品未清楚标注制造商和确切产地（如“岐阜县关，Seki”），而仅写着“日本”，很可能为在中国或印度仿制的产品。
避免那些“日本钢材”却在国外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明显警讯：许多线上销售的刀具价格甚至低于进口税本身——往往超过工厂价值的30%以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗日系刀具强调功能性胜于装饰。过于华丽、色彩丰富或花哨的设计往往并非正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于花哨或颜色过亮的手柄，常见于低质量产品。
• 重量
日式刀具通常更轻，因为采用高品质钢材，使刀刃更薄而更坚固。警惕过重或刀刃过厚的刀具。

警告：
这些刀的刀口极其锋利，使用时应格外小心、负责任地使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其品质和边缘多年如新，防止手柄受损。

关于磨刀，需在需要时进行，建议使用质优的磨刀石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新校正边缘（仅在刀刃受损时）
- 粒度 JIS 600-800：用于 refining 边缘
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复边缘
- 粒度 JIS 4000-8000：用于实现抛光边缘

我们建议使用 600-1000 JIS 的粒度磨刀，以实现最佳效果、最小努力。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整段延伸
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首先穿透食材的部分
- 主要切削面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精密
- 线/脊线 / Shinogi 鎬：刀身的扁平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的部分
- 刀身平面 / Hira 平：从 Shinogi 线到刀脊的平面
- 脊 / Mune 棟：刀背的非锐边部分
- 箭尖 / Kissaki 切先：刃与脊相交的刀尖部分
- 肚腹 / Sori 反り：刀的工作面
- 鐘/刀柄根部 / Hamoto 刃元：最靠近手柄的一段刀身
- 颈环或环扣 / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身相接处
- 手柄 / E 柄：刀的握持部
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端/底部

关的传奇
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座在刀具工艺领域数百年来一直代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师 Kaneshige（兼重），亦称 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同来到此地，确立了美浓（美濃）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名与武士的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来以及日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的工匠们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保存了这一古老艺术。

这千年传统一直延续至今，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀刃的创造。每年的1月2日，都会举办新一年的首次锻造仪式，伴随古老仪式的独特而迷人的景象，值得一看。