Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - 日本锻造三德刀

在日本心脏地带的关（Seki）打造，拥有七百余年的悠久历史，铸就了无与伦比的刀锋品质。
这句描述体现了对真实传统与现代精炼演进之间的完美平衡。

SANTOKU 手工刀，采用高碳钢制成，以卓越的锋利和若不妥善保养易生锈的潜在性而知名。这把多用途刀适用于广泛的厨房任务，兼具出众的锋利度与耐用性。
其刃身（Jinbu 刃身）长17厘米，双面磨刃角度为12-15度（Kireha 切刃），使其在长时间切割任务中表现出色。这一设计同样方便左右手使用。

硬度等级以HRC表示，达到60/62+，得益于日本著名的碳钢 SK-4，使刀具极易削锋且边缘更耐用。手柄（E 柄）采用木质材料，截面为八角形，长度12厘米，总长度（刃身+手柄）为30厘米。

请注意，这是一件由佐竹（Satake）生产、关（Seki）日本现场全线制造的原厂剑匠（master bladesmith）产品。盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选最负盛名的生产商和大师剑匠所打造的顶级刀具。
每把刀均以原盒包装，外裹手工制作并个性化的和纸，在摩纳哥发货（所有来自日本的进口税已结清），并采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损、可立即欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于不熟悉日本刀具的人来说，辨别真刀与赝品并非总是立竿见影的。
然而差异确实存在——当你手握刀具时，它会变得尤为明显。
在线购买时这种评估更具挑战性，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具而著称。
如果产品未清楚标示制造商及确切产地（如“关，岐阜”），仅写“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免那些仅声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是一个明显警讯：许多在线销售的刀具价格甚至低于进口税本身——进口税价可能超过工厂价的30%以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀以功能性为优先，外观装饰多余。
过于华丽、色彩斑斓或花哨的设计往往意味着非正品。
• 手柄
手柄通常采用木质材料，设计用于日常使用，并可随时间更换。
避免过于花哨或颜色过于鲜艳的手柄，这在低质量产物中较为常见。
• 重量
日本刀因使用高品质钢材，通常较轻，刀刃更薄却更坚固。
要当心过重的刀具或刀刃过厚的刀具。

警告：
这些刀的刀刃极其锋利，应以最小化风险的方式谨慎使用。必须手洗（切勿放入洗碗机），并在使用后彻底擦干，以保持其品质与刀缘，久而久之也可保护手柄。

对于需要时才进行的磨刀，我们建议使用优质磨石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刀刃（仅当刀刃受损时）
- 粒度 JIS 600-800：用于精炼刀口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于达到抛光刀锋

推荐使用 600-1000 JIS 的粒度进行磨刀，以获得最佳效果并减少用力。

日本刀具解剖图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整条刀身。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部位。
- 主磨缘 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 分界线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身的扁平两面与主刃相交的部位。
- 刃面平面 / Hira 平：从 shinogi 线到刀背的平面。
- 脊背 / Mune 棟：刀背的未磨部分。
- 末端 / Kissaki 切先：刀刃与脊背相交的部分。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 餐柄根 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端（与 Kissaki 相对）。
- 圈环或护套 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身连接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀具的握持部。
- 尾部 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

關之傳說
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座多世纪来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），亦称Kinju，携带 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）刀剑的知名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名（daimyo）及武士（samurai）在全国范围内的荣耀与力量象征。

随着明治时代的来临与日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的匠人们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，以新形式保留着古老的艺术。

这一千年传统一直延续至今，在关鍛冶传承馆（Seki Swordsmith Museum，関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，见证卓越品质刀片的创作。每年的第一锻在1月2日举行，伴随古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象，是不容错过的盛事。