SATAKE - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - Japanese SANTOKU

一款地道的日本文化与工艺之作。
这把厨房刀在关（Seki，関）市手工打造，该市因生产顶级餐具而享有全球盛誉，遵循日本古老传统进行制造。
背后，是700年的精工细作与发展，铸就其锋利与功能。

这款多用途的SANTOKU刀被视为“通用”刀，是任何厨师厨房中不可或缺的工具。具体版本设计使总重量控制在100克以下，极其轻盈、操控灵活。

刀身采用高碳不锈钢（日本钼钢）。刀刃长度为17厘米，双面削刃角度为12-15°（Kireha 切刃），使其在持续切割任务中表现出色。该设计也使左右手用户都能舒适使用。

硬度等级为HRC 54-56，刀刃非常易于磨利，同时保持长久的锋利度。

手柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形，长度12厘米，总长（刀身+手柄）为29.5厘米。

请注意，这是一款原装SATAKE产品，全部在日本关市制造。
盒背面印有完整的厂家信息，作为真实性的保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自直接从最具声望的名匠处挑选最精美的手工刀具。
每把刀都单独包装在原装盒内，使用手工制作、个人化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（来自日本的进口税已清算），采用安全可追踪的包装，确保送达时完好无损、可直接欣赏。

（Satake 被认为是关市顶级刀具制造商之一。可在网上获得更多信息。）

警告：这些刀片极为锋利，应谨慎使用以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机）并彻底擦干，以长期保持其质量与锋利度，防止刀柄损坏。

对于需要时才进行的磨刀，我们建议使用品质卓越的磨石，特性如下：
- 粗度JIS 80-400：用于重新整齐刀口（仅在刀口受损时）
- 粗度JIS 600-800：磨细刀口
- 粗度JIS 1000-3000：恢复刀锋
- 粗度JIS 4000-8000：打磨成抛光刀口

我们建议在600-1000JIS之间磨刀，以获得最优效果并减少用力。

如何分辨正宗日本刀
• 设计要点：日本刀是实用工具，因匠心工艺而著称；提防过于花哨的设计，往往意味着非原厂产品。
• 手柄：应为木质、便于使用。与刀身不同，刀柄可能会随时间磨损、易于更换。避免过于花哨或颜色鲜艳的手柄。
• 重量：日本刀通常比传统非日本刀更轻。优质钢材可实现更薄的刀片，同时保持强度和边缘持久度。警惕过重或过厚的刀具。
• 产地：日本以高质量刀具著称。要追求正宗，选择来自关、岐阜等地区的刀具——自14世纪以来一直是铸造重心。日本刀必须在日本境内全程制造；避免在国外组装或以“日本钢”制作的刀具。

日本刀解剖图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀尖至手柄的整条延伸
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相接之处
- 刀身平面 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的平面
- 刀背 / Mune 棟：刀背的未磨锐边缘
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的刀尖部分
- 反り / Sori 反り：刀具的工作曲线面
- 刃元 / Hamoto 刃元：距手柄最近的刀根部分（与切先相对）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接处
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端

关之传说
在日本的心脏地带，关市（関）长期以来一直以刀具匠艺的卓越代表着顶尖水平。其历史可追溯至14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige，亦称 Kinju）携同 Kaneuji（兼氏）到来，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。如此精炼而致命的武器，迅速成为全国大名（daimyo）与武士（samurai）荣誉与力量的象征。

进入明治时代（Meiji）、日本实现现代化后，剑刀的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关市工匠展现出极强的适应力，将技艺转化为刀具与精密工具的生产，以全新形式传承古老艺术。

这种千年的传统至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证出类拔萃的铸造过程。每年的首场铸造仪式在1月2日举行，配合古老仪式，呈现独特而引人入胜的景象，值得一看。