Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的関（关）町铸造，已经超过七个世纪打造出品质卓越的刀刃。此句体现了真正传统与成熟当代演变之间的完美平衡。

这把YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，在极高精度的鱼类切割中表现出色。重量轻、机动性强，是实现极精细鱼切的必备工具。

该刀采用高碳不锈钢（日本钼钒钢）。刀刃长度（Jinbu 刃身）为21厘米，单边磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），以便在较长时间内保持高度精准的切割能力。

该设计专为右手使用者打造，但左手使用者也可无特殊不适地使用。

硬度为HRC 56-57，刀刃极易磨削，同时保持长期的锋利。

手柄（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以提升切割稳定性），长度11,5厘米，使整把刀（刀刃+手柄）总长33厘米。

请注意，这是一件Satake原厂Sword Smith（大师刀匠）商品，全部在日本関生产。盒背面显示所有官方制造信息，作为完整的真伪保障。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选来自最具声望的生产商与大师刀匠的最佳刀具。每把刀均小心装在原盒中，使用手工贴纸的定制米纸包裹，从摩纳哥发货（已清关所有日本进口税），采用安全、可追踪的包装，确保刀具完好无损并可欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters

对于不太熟悉日本餐具的人来说，区分真刀与仿品并不总是立刻可辨。但差异确实存在，尤其当你亲手握在手中时就会显现。通过网购，这一评估更具挑战性，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产高品质刀具著称。如果产品未清楚标明制造商与具体产地（如“岐阜県関市”），而只标注“Japan”，很可能是中国或印度仿品。
避免标榜使用“日本钢”却在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是一个明确警示：很多网售刀具的价格低于进口关税本身——甚至低于工厂价值的30%以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀注重功能性而非装饰性。过于华丽、五彩斑斓或花哨的设计往往表明非正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于装饰化或亮色的手柄，这在低质量品中常见。
• 重量
日本刀因采用高质量钢材通常更轻，刀身更薄而更有韧性。要警惕过重或刀背过厚的刀具。

警告：这些刀片极其锋利，应以极高的注意力使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以长期保持其质量和锋利度，防止手柄受损。

磨刀方面，应仅在需要时进行，推荐使用优质磨石，具备以下特征：
- 砂砾度JIS 80-400：用于重新对齐刀口（仅当刀口受损时）
- 砂砾度JIS 600-800：用于细化刀口
- 砂砾度JIS 1000-3000：用于复活刀口
- 砂砾度JIS 4000-8000：用于达到抛光刃缘

我们建议以600至1000 JIS的砂砾度进行磨削，以获得最佳效果且省力。

日本刀的解剖结构。
- 刀刃 / Jinbu 刃身：指从刀尖延伸至手柄的整条刀身。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次进入食材的部分。
- 先端面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，专为确保锋利与精准而设计。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的线条处。
- 刀身平面 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的平面。
- 背部 / Mune 棟：刀背未磨锋的一侧。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的部分。
- 弯度 / Sori 反り：刀的工作面。
- 鈨柄近端 / Hamoto 刃元：靠近手柄的刀背端部（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 尾部 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关的传说

在日本的心脏，关（Seki）是一座长期以来在刀刃工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，传说中的大师兼重（Kaneshige），亦称金寿（Kinju），携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名（ daimyo ）与武士（ Samurai ）在全国范围内的荣耀与力量象征。

进入明治时代（Meiji）和日本现代化后，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人们表现出极高的适应能力，将他们的技艺转用于刀具与精密工具的生产，以新的形态保留着古老的艺术。

这千年的传统至今依然鲜活，在关炼刀传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证卓越品质的刀刃被创造。每年元旦的第一场铸造仪式在1月2日举行，伴随着古老的仪式，呈现出独特而引人入胜的景象。