Satake SWORED SMITH - 廚刀 - GYUTO - 鋼 - 日本 - 锻造的日本牛刀

在日本心脏地带的關（関）市精心铸造，已有七个世纪以上的卓越刀剑质量。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

Tsuchime GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢，在日本关（Seki）生产。“Tsuchime” 表面效果取名自日语中的“锤”与“标记”的意思，具有独特的锤纹纹理，既有独特美感，又在使用中降低摩擦。刃身长度为21厘米，每侧磨削角度为12-15度（Kireha 切刃），非常适合长时间切割任务。该设计还使刀具对左右手使用者都友好。

硬度为HRC 53-55，极易磨利，且保持边缘持久。柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形，长度12厘米，使刀具总长（刃身+柄）为34厘米。

请注意，这是一件由佐竹（Satake）原创刀匠产品，完全在日本关（Seki）制造。
盒背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠那里精选最优秀的刀具。
每把刀都被小心地包装在原盒中，用手工制作且个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发出运输（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全且可跟踪的包装，确保刀具完好无损并随时欣赏。

正品，非仿品——为何重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，分辨真刀与仿制品并非一眼就能辨认。
然而差异确实存在——尤其当你手持刀具时更是显现。
若通过网购进行判断，则更具挑战，但仍有几个可靠的指标：
• 产地
日本因生产高品质刀具而闻名。如果产品未清晰标明制造商与确切产地（如“日本，岐阜县关”），而只标注“Japan”，很可能是中国或印度仿制品。
避免看到声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显警示：许多线上销售的刀具甚至低于进口关税本身——通常超过工厂价的30%，不含运费。
• 关键设计
正宗日本刀优先考虑功能性而非装饰性。
过于华丽、五彩缤纷或复杂的设计往往意味着非正品。
• 柄
柄通常为木质，设计以日常使用为目的，随时间可更换。
避免过于花哨或亮色的柄，这在低质量产品中较常见。
• 重量
日本刀通常较轻，这得益于高质量钢材，使刀刃更薄而更坚固。
要警惕过重或刀刃过厚的刀具。

警告：
这些刀片极其锋利，应谨慎使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），洗后彻底擦干，以维持其质量与边缘，避免损坏柄部。

关于磨刀，需视需要而定，建议使用高品质磨石，具备以下特性：
- 日本磨粒等级JIS 80-400：用于重新对齐刀刃（仅当刀刃受损时）
- JIS 600-800：修整刀刃
- JIS 1000-3000：恢复刀锋
- JIS 4000-8000：打磨出光滑的刀锋

为了达到最佳效果并节省体力，建议使用600-1000之间的磨粒。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀尖到柄部的整个延伸部分
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分
- 初级倒角 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准
- 异线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相交之处
- 刃平 / Hira 平：自鎬线延伸至刀脊的刀刃平面
- 脊 / Mune 棟：刀身未磨锋的上缘
- 末端 / Kissaki 切先：刀刃与脊线相交的刀尖部位
- 弹腹 / Sori 反り：刀具的工作曲面
- 鈍根 / Hamoto 刃元：靠近柄部的刀身部分（与 Kissaki 相对）
- 颈圈 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接处
- 柄 / E 柄：刀的握持部分
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端部位

关之传奇
在日本的心脏地带，关（関）是一个数百年来一直代表刀工卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的匠人金重（Kaneshige）也被称为金住（Kinju），携带兼氏（Kaneuji）来到此地，确立了美浓（美濃）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名与武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代（明治）的来临和日本现代化进程的推进，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人展现出极强的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新形式延续着古老的艺术。

这千年的传统一直延续至今，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证高质量刀具的诞生。每年的第一日，1月2日，都会举行新年的第一次铸造仪式，古老的仪式带来独特而引人入胜的景象，值得一看。