Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本中部的关（関）城打造，拥有七百多年历史的高质量刀具锻造传统。
这一段体现了真正传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

这把 Yanagiba（刺身刀）采用单刃刀片，专为右手使用者而设计，在极高精准度的鱼片剃切方面表现出色。重量轻、机动性强，是实现极致鱼片切割的必备工具。

此刀采用高碳不锈钢（日本钼钒钢）。刀身（ Jinbu 刃身）长21厘米，单面磨切角为17-20°（Kireha 切刃），仅在一侧磨刃，使其在长时间高精度切割任务中表现出色。

该设计专为右手使用者而设，但左手使用者亦可无显著问题使用。

硬度为 HRC 56-57，使刀具极易磨利，同时保持锋利边缘的持久性。

柄（E 柄）采用木质（椭圆截面），握持时右侧有平面以增强切割稳定性，长度11.5厘米，使刀全长（刀刃加柄）达到33厘米。

请注意，这是一款由佐竹（Satake）出品、关市日本制造的原装 Sword Smith（大师刀匠）产品。
盒背面呈现所有官方制造商信息，作为正品的全面保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选来自最负盛名的生产商与大师刀匠的顶级刀具。
每把刀都谨慎包装于其原厂盒内，包以手工制作、个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发出（日本进口关税已结清），使用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损地送达，随时可欣赏。

正版、非仿品——重要原因在此
对不熟悉日本刀具的人来说，分辨真品与仿品并非总是立刻就能看出。
但差别确实存在，尤其当你手握刀具时就会更加明显。
网购时要做出判断更具挑战，但有若干可靠的指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具著称。
若产品未明确标注制造商与具体产区（如“岐阜·关”），仅写“日本”，极有可能是中国或印度的仿品。
避免标注仅使用“日本钢”而在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明显警示信号：许多网购刀具的价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过出厂价的30%，未计运费。
• 设计要点
正宗的日本刀以实用性为先，装饰性太强、花哨或繁复的设计往往是非正品的信号。
• 柄
柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于华丽或颜色过于鲜艳的柄，常见于低质品。
• 重量
日本刀因用高质量钢材，通常更轻，刀身更薄但更有力。
警惕过重或刀身过厚的刀具。
警告：
这些刀刃极其锋利，使用时请务必小心，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），洗后彻底擦干，以维持其质量与锋利度并防止柄部损坏。

对于需要磨刃，且仅在必要时进行，我们建议使用优质磨石，特性如下：
- 粗度JIS 80-400：用于整形边缘（仅当刀刃受损时）
- 粗度JIS 600-800：用于打磨边缘
- 粗度JIS 1000-3000：用于恢复边缘
- 粗度JIS 4000-8000：用于打磨成抛光边

为达到最佳效果、最小努力，我们建议使用600-1000之间的磨石。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄部的刀具全长。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀片最先刺入食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，专门设计以确保锋利与精确。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面面与主刃相遇的部位。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸到刀脊的刀身平面。
- 脊 / Mune 棟：刀片未磨锐的上缘。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与脊相接的刀尖区域。
- 反り / Sori 反り：刀的工作曲线面。
- 刃元 / Hamoto 刃元：靠近柄部的刀身部分（与切先相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：柄部与刀身连接处。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关的传说
日本中央的关市（Seki）是一个数百年来刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige，又名 Kinju）与 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名和武士的荣耀与力量象征。

随着明治时代的到来和日本现代化，剑术被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的工匠们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形态中保留了古老的技艺。

这千百年的传统至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，见证卓越品质的刀具诞生。每年的第一场铸造仪式在1月2日举行，伴随古老仪式，带来独特而引人入胜的盛景，这是必看的活动。