Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Santoku - 鋼 - 日本 - Japanese SANTOKU

在日本心脏地带的关市（Seki），经过七百多年的锻造，诞生了同等品质的刀锋。此句体现了真正传统与当代精炼演变之间的完美平衡。

这款多功能的 SANTOKU 廚房刀，适用于各种厨房任务，兼具卓越的锋利度与耐用性。该刀采用高含碳量的不锈钢材质。刀身（Jinbu 刃身）长度为 17 厘米，双面磨刃角度为 25-30a 度（Kireha 切刃），便于长时间切削任务使用。这一设计也使其适合左右手用户使用。

硬度为 HRC 53-55，刀刃极易磨利并能保持较长的边缘。握柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形，长度 12 厘米，使整把刀的总长（刀身+握柄）为 30 厘米。

请注意，这是一件由 Satake 担任大师级匠人、在关（Seki）日本全程制造的原厂 Sword Smith（大师刀匠）产品。盒背印有所有官方厂商信息，作为真实性的完整保证。

作为日本文化与匠艺的爱好者，我个人从最具声望的生产商与大师刀匠处挑选出最好的刀具。每把刀都小心装入原厂盒中，使用手工制作且个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（已包含来自日本的进口税），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损地抵达并可立即欣赏。

正品，非仿制——为何重要

对不了解日本刀具的人而言，区分正品刀具与仿制品并非总能一眼识别。但差别确实存在，尤其当你亲手握持刀具时就会显现。网购时这种判断更具挑战，但有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具而闻名。如果产品未明确标注制造商与具体产地（如“Gifu 的关 Seki”），仅写“日本”，则很可能是中国或印度的仿制品。
避免标注只是“日本钢”却在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低通常是警示信号：许多网购刀具的价格甚至低于进口税本身——进口税可能超过出厂价值的 30% 以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀具注重功能性而非装饰性。过于华丽、色彩丰富或花哨的设计往往表示非正品。
• 握柄
握柄通常为木质，旨在日常使用，随时间可以更换。避免过于花哨或色彩艳丽的握柄，这在低质量产物中常见。
• 重量
日本刀具通常较轻，因高质量钢材使刀片更薄却更坚固。警惕过重或刀片过厚的刀具。

警示：
这些刀具的刀锋极其锋利，应谨慎使用，避免受伤。需手洗（切勿放入洗碗机），并及时彻底擦干，以保持长久的质量与边缘，防止把手受损。

关于磨刀（如有需要再磨），我们建议使用优质磨刀石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新对齐边缘（仅当刀刃受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于细化边缘
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复边缘
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨出抛光边缘

为了获得最佳效果且省力，建议使用 600-1000 JIS 的磨粒进行磨刀。

日本刀的解剖图。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的全长。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先刺穿食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利和精准。
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀片平面（Hira）与主边（Kireha）相接之处的线条。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸至刀脊的刀片平面。
- 脊 / Mune 棟：刀片的上边缘未磨锋的部分。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃边缘与刀脊相接的刀尖部。
- 反り / Sori 反り：刀的工作面。
- 刃元 / Hamoto 刃元：靠近握柄的刀片部分。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身连接处。
- 柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的尽头。

关的传说
在日本的心脏地带，关（関）是一个多世纪以来在刀剑工艺方面代表卓越的城市。其历史可以追溯到 14 世纪，当时传说中的大师 Kaneshige（兼重），又名 Kinju，随 Kaneuji（兼氏）来到此地，奠定了美濃（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名（ daimyo ）与武士（ samurai ）在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代（明治）和日本现代化的到来，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形式中保留了古老的艺术。

这千年般的传统至今仍然延续，在关铸刀传承馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证高品质刀刃的创造。每年的正月初二举行新一年首次锻造的仪式，古老的仪式为观众带来独特而引人入胜的景致，值得一看。