Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 伪造的日式刺身

在日本心脏地带的関（Seki）制造，七个世纪以来孕育出卓越品质的刀锋。
这句话体现了真实传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（SASHIMI 刀，刺身刀）设计为单刃，针对右手使用者量身打造，在鱼类片状切割方面表现出色，精确无误。
刀身采用锻造高碳不锈钢制成。其刀身（Jinbu 刃身）长 21.5 厘米，单面磨刃角度为 17-20°（Kireha 切刃），使其在长时间且高度精确的切割任务中表现出色。

该设计专为右手用户打造，但左手使用者在无特殊问题的前提下也可使用。

硬度等级在 HRC 60/62+，这是源自享誉盛名的日本碳钢 SK-4，使刀具极易磨利，并在使用中保持锋利边缘（警告：如不妥善保养，该钢会生锈。切勿放入洗碗机清洗）。手柄（E 柄）采用木质材料，截面为八角形，长度 11.5 厘米，使刀具总长度（刀身+手柄）为 33 厘米。

请注意，这是一款由 Satake 出品的原厂 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本 Seki 生产。
盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与手工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的制造商和大师刀匠那里挑选最佳刀具。
每把刀均谨慎地装在原盒中，裹以手工和个人化的米纸包装，并从摩纳哥发货（日本进口税已结清），使用安全且可追踪的包装，确保刀具完好送达，供您欣赏。

正宗、非仿制——理由如下
对于不太熟悉日本餐具的人而言，区分真刀与仿品并非总能立刻看出。但差异确实存在，尤其在手握刀具时更易显现。
网上购买时，这一判断更具挑战，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本因生产高品质刀具而著称。
若产品未明确标注制造商与确切产地（如“岐阜县关市，Seki”），而仅写着“日本”，极可能是中国或印度的仿品。
避免那些标称使用“日本钢”却在国外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明显的警示信号：许多在线销售的刀具甚至低于关税本身（可能超过厂价的30%），还未包含运费。
• 设计要素
正宗日式刀具强调功能性胜于装饰。
过于华丽、色彩繁杂或花哨的设计通常表示非正品。
• 手柄
手柄通常为木制，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于华丽或颜色过亮的手柄，常见于低质量产物。
• 重量
日式刀具通常更轻，因为采用高质量钢材，使刀片更薄但更坚固。
当心过于沉重或刀背过厚的刀具。

警告：
这些刀刃极为锋利，使用时应尽量小心，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以维持其质量与边缘，延长使用寿命并保护手柄。

对于仅在需要时才进行的磨刀，请使用优质磨石，具备以下特性：
- 粗度 JIS 80-400：用于重新对齐刀刃（仅当刀刃受损时）
- 粗度 JIS 600-800：用于细化刀锋
- 粗度 JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- 粗度 JIS 4000-8000：用于实现抛光边缘

我们建议在 600-1000 JIS 的粒度区间磨刀，以实现最佳效果并尽量省力。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从尖端到手柄的整个延展部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首先刺入食材的部分。
- 主侦/切刃 / Kireha 切刃：执行切削动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 锋线/脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃边（Kireha）相交处。
- 刀身平面 / Hira 平：从 Shinogi 线延伸至刀脊的平面。
- 脊部 / Mune 棟：刀刃的未磨边上缘。
- 尖端 / Kissaki 切先：刀刃边缘与脊部相交的部位。
- 肚部 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 餐柄根 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端（相对 Kissaki）。
- 颈圈/箍圈 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀的握把。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或下部。

关的传说
在日本的心脏地带，関（Seki）是一座在刀刃工艺方面数百年来都代表着卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师 Kaneshige（兼重），又称 Kinju，携 Kaneuji（兼氏）来到这里，建立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为大名（大名）和武士（侍）在全国范围内的荣誉与力量的象征。

进入明治时代（Meiji）与日本现代化的进程，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人们展现出极强的适应性，将他们的工艺转向刀具和精密工具的生产，在新的形式中保留着这门古老艺术。

这千年的传统至今仍在延续，在关刀匠博物馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人遗产，亲眼目睹制作出极高品质刀刃的过程。每年第一批铸造举行于正月初二，伴随着古老仪式，是一次独特而引人入胜的盛景，必看之事。