NOTE WELL: 2x Jacquesson Cuvée n°743 Extra-Brut, uno degli Champagne più apprezzati dagli appassionati e dalla critica negli ultimi anni. Cos’è la Cuvée 743 La Maison Jacquesson produce una serie numerata (700 series) invece del classico “Brut Sans Année”. La 743 è basata principalmente sulla vendemmia 2015, con aggiunta di vini di riserva. Caratteristiche principali: * Tipologia: Champagne Extra-Brut * Dosaggio: molto basso (circa 0–1,5 g/L) * Vitigni: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier * Zona: Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize e Oiry * Affinamento: lungo lavoro sui lieviti e vinificazione in legni grandi tradizionali Stile del vino È uno Champagne molto “gastronomico” e minerale, meno immediato rispetto alle grandi maison commerciali. Note tipiche: * mela gialla * agrumi * brioche * nocciola tostata * gesso/mineralità salina * finale molto secco e preciso Molti appassionati lo descrivono come uno Champagne che migliora molto con aria e qualche anno di bottiglia. Valutazioni La 743 ha ricevuto punteggi molto alti: * 94 Wine Enthusiast * 92 Decanter * 92 Wine Spectator * 91 Robert Parker Wine Advocate Quando berla La 743 è già ottima ora, ma può evolvere ancora: * finestra ideale: 2025–2035 * servire a 10–12 °C * meglio in bicchiere ampio tipo bianco borgognone che in flute stretto Abbinamenti ideali * ostriche * crudi di pesce * tartare di gambero * pollo arrosto * Parmigiano stagionato * cucina giapponese