Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本中部的關（Seki，関）打造，七百餘年來以卓越品質的刀鋒而聞名。
這句話體現了真正傳統與經過 refined 現代演變之間的完美平衡。

這把 Yanagiba（Sashimi Knife）採用單刃刀身，專為右手使用者而設，能以極高的精度片魚。輕巧且高度機動，是實現極為精確魚肉切割的必備工具。

此刀採用高碳不銹鋼（日本鉬鎵鋼 Molybdenum Vanadium Steel）。刀身長度為 21 公分，切刃角度在一側為 17-20°（Kireha 切刃），適用於長時間且極為精細的切割任務。

此設計特別為右手使用者而問世，但左手使用者也可無特別問題使用。

硬度等級為 HRC 56-57°，使刀具極易磨利且邊緣耐用。

柄（E 柄）由木材製成，截面為橢圓形（握刀時右側有平面以增強切削穩定性），長度為 11.5 公分，使刀長（刀身加柄）合計為 33 公分。

請注意，這是 Satake 製造、由原創 Sword Smith（大師刀匠）設計的正品，全部在日本關市製造。
盒背面列有所有官方製造商資訊，作為真偽的完整保證。
作為日本文化與工藝的愛好者，我親自從最負盛名的生產商與大師刀匠中挑選最精良的刀具。
每把刀都謹慎包裝於原裝盒中，外層以手工製作的個性化米紙包裹，並從摩納哥發貨（商品已含清關日本關稅），採用安全可追蹤的包裝，確保刀具運抵時完好無損，讓人欣賞。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
對於不熟悉日本刀具的人而言，辨別真刀與仿冒品並不總是立刻明顯的。
然而，差異確實存在——特別是當你手握刀身時，差異會更加明顯。
網上購物時這種評估更具挑戰性，但仍有幾個可靠的指標：
• 產地
日本以生產卓越品質的刀具著稱。
如果產品未清楚標示製造商和確切產地（例如“Seki, Gifu”），而只寫著“Japan”，則很可能是中國或印度的仿製品。
避免那些聲稱使用「日本鋼」卻在海外組裝的刀具。
• 價格
過低的價格是明顯的警示：網上售賣的許多刀具甚至低於進口關稅本身——關稅可能超過工廠價值的 30%，不含運費。
• 本質設計
正宗的日本刀重視功能性勝於裝飾。
過於華麗、色彩繽紛或過於花哨的設計往往意味著非正宗產品。
• 握柄
握柄通常由木材製成，設計用於日常使用，隨著時間可更換。
避免過於花俏或鮮豔的握柄，這在低品質生產中較為常見。
• 重量
日本刀通常較輕，因高品質鋼材使刀身更薄但更堅固。
當心過於沉重的刀具或刀身過厚。
警告：
這些刀具的刀鋒極其鋒利，請負責任地使用，並小心以免受傷。必須手洗（切勿使用洗碗機），並徹底擦乾，以保護其品質與邊緣，並避免長期損壞柄部。

至於磨刀，建議僅在需要時使用高品質磨刀石，具備如下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用於重新校正邊緣（僅在刀刃受損時才使用）
- 粒度 JIS 600-800：用於細練邊緣
- 粒度 JIS 1000-3000：用於喚醒邊緣
- 粒度 JIS 4000-8000：用於打磨出光滑邊

我們建議以 600-1000 JIS 的粒度進行磨刀，以獲得最佳效果且耗力最少。

日本刀的解剖結構。
- 刀身 / Jinbu 刃身：從刀尖到柄的整個延伸
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀身首次切入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：執行切割動作的刀身部分，精心設計以確保鋒利與精確
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身平面與主刃相接的部分
- 平 / Hira 平：從 shinogi 線到刀背的刀身平面
- 棟 / Mune 棟：刀身上未磨利的邊緣
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃與刀背相接的刀尖部分
- 反り / Sori 反り：刀具的工作面
- 刃元 / Hamoto 刃元：最靠近柄的刀身部分
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄與刀身相接的部位
- 柄 / E 柄：刀的握把
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部

關之傳說
在日本的心臟地帶，關（関）是一座長久以刀匠工藝卓越著稱的城市。其歷史可追溯到14世紀，傳奇大師兼重（Kaneshige，亦稱 Kinju）與 Kaneuji（兼氏）一起來到此地，確立了美濃（Mino）刀剣的聞名傳統。這些經過琢磨的致命武器很快成為大名和武士在全國範圍內的榮譽與力量象徵。

隨著明治時代的到來與日本現代化，禁止使用劍的法令使這一時代告一段落。然而，關的工匠們展現出極高的適應力，將技藝轉向刀具與精密工具的生產，以新形態延續古老的藝術。

這一千數百年的傳統至今仍在延續，於關鍛冶傳承館（関鍛冶伝承館）中，您可以探索這段迷人的遺產，親眼見證製作出卓越品質的刀刃。每年的元旦（1月2日）舉辦的第一鍛造節，配合古老儀式，提供獨特而引人入勝的景象，值得一看。