Satake SWORD SMITH - 廚刀 - GYUTO - 鋼 - 日本 - 锻造的日本牛刀

在日本心脏地带的关（関）之地铸造，已经有七个世纪以上以高品质刀锋闻名。
这句体现了真正传统与其精炼当代演化之间的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢（日本钼钢），在日本关市生产。这把刀对任何厨师来说都是必备工具，被视为一把“通用”刀，适用于广泛的切割任务。特别是此版本的刀柄-刀片角度设计使切碎更为实用，而轻量化设计（重量不足100克）提升了机动性。

刃身（Jinbu 刃身）长21厘米，双面磨刃角度为12-15°（Kireha 切刃），便于长时间切割作业。这一具体设计也使刀具对左右手使用者都同样友好。

硬度等级为HRC 54-56，使刀具非常易于磨利，同时保持持久的锋利边缘。

手柄（E 柄）采用木质，截面椭圆形，长12厘米，使刀具总长（刀刃加柄）为33厘米。

请注意，这是一件由佐竹（Satake）原创的刀匠大师级产品，全部在日本关市制造。盒背面展示了全部官方制造信息，作为完整的真伪保证。
作为日本文化与匠艺的热爱者，我亲自从最负盛名的生产商与大师刀匠处挑选最优质的刀具。每把刀均以原装盒子妥善包装，包裹着手工制作且个性化的米纸，并从摩纳哥发货（所有日本进口税已结清），采用安全且可跟踪的包装，确保刀具完好无损并让人欣赏。

真实、非仿造——为何重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，辨别真刀与仿制品并非总是立刻能判断。但差异确实存在，尤其是在你手握刀具时便显现出来。在线购买的情况下，这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以制造高品质刀具而闻名。如果产品未明确标注制造商与确切产地（如“岐阜县关”），而仅写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免境外组装却声称使用“日本钢”之刀。
• 价格
价格过低是明显警示：许多线上销售的刀具价格甚至低于关税本身——可能超过工厂价的30%（不含运费）。
• 设计要点
正宗的日本刀注重的是实用性而非装潢。过于华丽、色彩丰富或过于花哨的设计往往并非正品。
• 手柄
手柄通常采用木质，设计为日常使用且可随时间更换。避免过于华美或明亮色彩的手柄，这在低质量产品中常见。
• 重量
日本刀因高质量钢材通常较轻，刀片更薄却更坚固。警惕过重或刀身过厚的刀具。

警告：
这些刀的刀刃极其锋利，使用时应格外小心，避免受伤。必须手洗（绝不可放入洗碗机），用完后彻底擦干，以长期保持其品质和边缘，且防止对手柄造成损伤。

对于需要磨刃，请按需进行，建议使用优质磨石，具备以下特性：
- 粗度JIS 80-400：用于重新定位刃口（仅当刀刃受损时使用）
- 粗度JIS 600-800：用于 refined 刃口
- 粗度JIS 1000-3000：用于重现刃边
- 粗度JIS 4000-8000：用于实现光滑边缘

建议用JIS 600至1000之间的砂砥进行磨刀，以获得最佳效果且省力。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄部的刀具全长。
- 刃/ Hasaki 刃先：刀锋首先切入食材的那一段。
- 主磨刃 / Kireha 切刃：执行切削动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀片平面（Hira）与主刃（Kireha）相接的线合处。
- 刀身平面 / Hira 平：自 shinogi 线延伸至刀背的平整面。
- 脊背 / Mune 棟：刀刃未磨的上边缘。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀刃与脊背相交的地方。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 鈕位/ 刃元 / Hamoto：靠近柄部的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈轮/ Collar 或 Ferrule / Kakumaki 角巻：柄与刀柄接合处。
-柄 / E 柄：刀的握持处。
- 尾部 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关的传说
在日本的心脏地带，关（関）是一座在刀具工艺方面代表卓越的城市，几百年的历史可追溯至14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又名 Kinju，携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（daimyo）和武士（samurai）们的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来以及日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人们展现出极高的适应力，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，在新的形式中保留了古老艺术。

这千年传承至今仍在延续，在关剑匠博物馆（関鍛冶伝承館）你可以探寻这一迷人的遗产，亲眼目睹卓越品质的刀具诞生。1月2日是一场必看的盛事，那时新的一年的首次锻造会以古老仪式庆祝，呈现出独特而引人入胜的景象。