"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 廚刀 - Kitchen knife set - 鋼 - 日本

描述：

日本厨刀。

刀型：小出刃 Koideba，细工 Saiku

艺术家：忠宗 Tadamune

尺寸（最长者）：22.5 × 4.5 cm
刀长：11 cm
重量：149 g

日本刀的特征在于锋利与耐用，因为它们采用了刀剑制造的工艺。其质量被全球公认。现存最早的日本刀可追溯至奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨利的消耗品，因此存世者极少，但据信在奈良时代之前就已存在。这些古代刀具的形状类似日本刀剑，手柄异常长。
此类形状的刀具一直使用到江户时代中后期。传说与今日的出刃、柳刃、菜切等刀形相似的刀具在江户时代中后期得以完善。江户时代是日本的稳定与文化发展的时期，促成了各类烹饪文化的繁荣，以及配套工具的演变。

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