廚刀 - CD-RW0176 - 鋼, 木 - 英國 - 日本厨师

名称：
日本柳叶刀（刺身刀）

尺寸：
柳叶刀的刀身通常长8至14英寸（20–36厘米）。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

说明:
刀身：
细长、单刃，刀口略微弯曲，尖端尖锐。
用于顺滑、干净地切割精细食材。\n刀身表面高度抛光，能看到一个凹槽（称为 bohi），以减少摩擦并提升平衡感。

握把:
菱形柄或D形柄，采用抛光木材制成，天然红棕色纹理，嵌绿色护套。
轻量化，符合人体工学，便于精准控制。

材质:
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度与持久性俱佳。

用法:
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼以制作寿司与刺身；
- 精准地片鱼、海鲜；
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状。
长而锐利的刀身可实现单动作切割，保持精细食材的质地与外观。

注意事项:
正确使用：始终以一个连贯、平滑的动作切割；避免锯齿式切割，以防损伤刀口或食材口感。
磨刀：需定期使用砥石磨刀——切勿使用拉磨刀器，因为它会破坏单刃边缘。
存放：单独放置在刀鞘或刀架中以保护刀口。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或把手损坏。
切割表面：使用木质或塑料砧板——切勿用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀变钝。