Satake SWORD SMITH - 廚刀 - GYUTO - 鋼 - 日本 - 锻造的日本牛刀

在日本中部的关（Seki，関）心脏地带铸造，九百年来以卓越品质的刀刃而闻名。
这句话体现了真正传统与其雅致现代演变之间的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢材，在日本关市生产。这把刀是任何厨师的必备工具，被视为“通用”刀，适用于广泛的切割任务。

刀刃（Jinbu 刃身）长21厘米，双面磨削角度为23-25°（Kireha 切刃），非常适合长时间的切割工作。此设计还使刀具对左右手使用者都同样友好。

硬度等级为HRC 53-55，便于打磨，同时保持持久的锋利刃口。

手柄（E 柄）采用木质，截面呈椭圆形，长度12厘米，总长度（刀刃加手柄）为34厘米。

请注意，这是一款由佐竹（Satake）原创的剑匠产品，全部在日本关市制造。
盒背面印有全部官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最具声望的生产商与大师刀匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都谨慎地装在原厂盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，从摩纳哥发出（所有来自日本的进口关税均已结清），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损并随时可欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于不太熟悉日本刀具的人来说，区分真刀与仿制品并非总是立竿见影。
然而差异确实存在——尤其当你亲手拿起刀时更为明显。
在网上购买时，这一判断更为困难，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本因生产质量出众而闻名。如果产品未明确标注制造商及确切产地（如“岐阜县关市”），而仅写着“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免仅声称使用“日本钢材”的境外组装刀。
• 价格
价格过低是明显警示：许多在网上售卖的刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀注重功能性而非装饰。过于华丽、色彩斑斓或复杂的设计往往表示非正品。
• 手柄
手柄通常使用木材，设计为日常使用、可随时间更换。避免手柄过于华丽或色彩鲜艳的情况，这在低质量产物中较常见。
• 重量
日本刀因高质量钢材而普遍较轻，刀刃更薄却更坚固。
要警惕过重或刀刃过厚的刀具。

注：照片仅显示一件样品。因此实物可能在木质手柄色泽、刀刃的表面处理与花纹等方面存在轻微差异。在某些型号上，可能由于工艺组装过程出现少许保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非缺陷，清洁后即可轻松去除。商品保持原厂状态，未事先清洁。

警告：这些刀片极其锋利，使用时务必谨慎，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以维持其质量与锋利度，避免损坏手柄。

关于磨刀，需按需要进行，建议使用高质量磨石，具备以下特征：
- JIS 粒度80-400：用于重新定位刀口（仅当刀口受损时使用）
- JIS 粒度600-800：用于精磨刀口
- JIS 粒度1000-3000：用于恢复刀口
- JIS 粒度4000-8000：用于打磨出光滑刀口

建议使用600-1000之间的磨粒进行磨削，以获得最佳效果且用力最小。

日本刀的结构示意。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整条刀身延展
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次穿透食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀的平面侧边（平面）与主刃（切刃）相交的线
- 刃平 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的刀身平面
- 背部 / Mune 棟：刀背的未磨边缘
- 刃尖 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相交的部位
- 反り / Sori 反り：刀具的工作表面
- 刀元 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端（相对于刃尖）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位
- 手柄 / E 柄：刀的握持部
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部

关的传说
在日本的核心地带，关（Seki）是一座长期代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又被称为金重（Kinju），携同 Kaneuji（兼氏）抵达此地，确立了美浓（Mino）刀剑的着名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为武将（大名）与武士（侍）在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代（Meiji）日本的现代化，剑制被取缔，标志着一个时代的终结。然而关的匠人们展现出极佳的适应力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留着古老的艺术。

这千年传承至今仍然鲜活存在。在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館），你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀的诞生。1月2日的首张铸造仪式尤为值得一看，那是一场以古老仪式庆祝新年的开炉，提供独特而引人入胜的景象。