Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Nakiri bōchō - 鋼 - 日本 - 日本锻造的 Nakiri 菜切包丁

在日本心脏地带的关（Seki）打造，已有七个世纪以上的时间锻造出卓越品质的刀具。这一段体现了真正传统与其精致当代演变之间的完美平衡。

NAKIRI 型号专为切割蔬菜而设计，提供卓越的控制、精确度与易操作性。

刀身采用高碳不锈钢材质，富含钼和钒（日本钼钒钢）。刀身（刃身 Jinbu）长18.5厘米，两面均采用12–15°的切刃角（切刃 Kireha），非常适合长时间而精细的切割任务。双斜面设计使左右手使用者都能舒适使用。

硬度达55–56 HRC，刀具非常易于磨利，并能在使用中长期保持刃口。柄（柄 E）采用木质材料，形状椭圆，长12厘米，使整把刀的总长度（刀身+柄）达到30.5厘米。

请注意，这是一件由 Satake 先生在关（Seki）日本原厂制作的“剑匠”级原厂产品。包装盒背面展示了所有官方厂家信息，作为真实性的完整保函。
作为对日本文化与匠艺的爱好者，我个人挑选来自最负盛名的生产商与大师级刀匠的最佳刀具。每把刀都被小心包装在原厂盒中，使用手工制作且个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（已完税的日本进口关税），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损、可直接欣赏。

真实、非仿制——为何重要
对于不深谙日本刀具的人来说，辨别真刀与仿品并非总是立竿见影。然而差别确实存在，特别是当你能亲手握刀时就会更明显。在线购买时这种评估更具挑战性，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生產高品质刀具而闻名。如果产品没有清晰标注制造商与准确的产地（如“岐阜县关”），而只写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免标注“日本钢材”却在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是一个明显警示信号：许多在网上售卖的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价值的30%（不含运费）。
• 设计要点
正宗的日本刀以功能性为优先，而非装饰性。过于华丽、颜色鲜艳或过度繁复的设计往往意味着非正品。
• 把手
把手通常为木质，设计用于日常使用，随时间可替换。避免过于花哨或颜色过于鲜艳的把手，这在低质量产品中很常见。
• 重量
日本刀通常更轻，得益于高品质钢材，使刀刃更薄但更坚固。要当心过于沉重或刀刃过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。因此收到的物品可能在木柄色调、刀身的光泽与花纹等方面存在轻微美观差异。在某些型号上，因手工组装过程，可能还会留有少量防护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并不构成缺陷，清洁后即可轻松去除。商品以原厂出厂状态提供，未进行任何预清洁。

警告：
这些刀的刀口极其锋利，使用时应以极高的谨慎态度负责操作，以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机）并彻底擦干，以维持其质量与刃口，延长使用寿命并防止把手受损。

关于磨刀，建议按需使用优质磨刀石，以下特性为佳：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刃口（仅当刃口受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于细化刃口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨出抛光刃口

我们建议以 600–1000 JIS 的粒度进行磨刀，以获得最佳效果且用力最省。

日本刀具解剖学。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄部的整个延展
- 刃先 / Hasaki 刃先：先于食材穿透的刀尖部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计为确保锋利与精准
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身平面侧边（Hira）与主要刃（Kireha）相交的线
- 平面 / Hira 平：从鎬线延伸至刀脊的刀身平面
- 冠脊 / Mune 棟：刀身上未磨边的边缘
- 切先 / Kissaki 切先：刃口与刀脊相交的刀尖部分
- 反り / Sori 反り：刀具的工作弯度面
- 刃元 / Hamoto 刃元：靠近柄部的一端刀身
- 角巻 / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身连接处
- 柄 / E 柄：刀柄的握持部
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部

关的传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座几百年来代表刀刃工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师Kaneshige（兼重），又名Kinju，携Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃刀的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（Daimyo）与侍（Samurai）们的荣誉与力量象征。

进入明治时代，日本实现现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的匠人展现出极高的适应能力，将手艺转向刀具与精密工具的生产，将古老的艺术以全新形式延续下来。

这千年传承至今仍然鲜活，在关剑匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探访这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刃具的诞生。每年的1月2日，开启新的一年首场铸造仪式，伴随古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象，值得一看。