廚刀 - CD-RW0165 和 166 - 硬木, 橄欖 - 英國 - 日本厨师

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
通常，柳刃刀的刀刃长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。图片中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀身：细长、单刃，刀口略微弯曲，尖端尖锐。
设计用于柔嫩食材的顺滑、干净切割。
刀面经高光打磨，刀背有明显的收缘槽（称作 bohi，开槽）以降低摩擦并提升平衡。

把手：
八角形或D形把手，采用抛光木材，纹理自然呈红褐色，护圈为绿色。
轻量且符合人体工学，便于精确控制。

材料：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利且耐边。

用途：
柳刃刀在日本料理中的传统用途：
- 用于切片生鱼以制作寿司和刺身。
- 精准的海鲜去骨与分份。
- 切割肉类或蔬菜成薄而均匀的片。
- 长而锋利的刀身使单次动作即可完成干净的切割，保持脆嫩食材的质地与外观。

precautions：注意事项
Proper Handling: 始终以单一、顺畅的动作切割；避免锯切，以防损坏刀刃或食材纹理。
Sharpening: 定期使用砥石 — 避免使用拉刀式磨刀器，因为它会损坏单削口边缘。
Storage: 请单独存放在刀鞘或刀架中，以保护刀刃边缘。
Cleaning: 使用后立刻手洗，彻底擦干，避免使用洗碗机，以防生锈或把手损坏。
Cutting Surface: 请使用木制或塑料案板 — 千万不要使用玻璃或金属案板，否则会迅速磨损刀刃。