廚刀 - CD-RW0160 - G10 - 英國 - 日本厨师

名称：日本黑色涂层刀（刺身刀）

尺寸：
通常，柳叶刀的刀身长度在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图片中的刀看起来大约是10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
长而窄，单刃微弯的边缘，尖端尖锐。
设计用于平滑、干净地切割细腻食材。
刀面高度抛光，表面有可见的沟槽（称为 bohi），以降低摩擦并增强平衡感。

刀柄：
八角形或D形柄，由抛光木材制成，纹理呈天然的红褐色，配绿色加强环。
轻量化且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和边缘保持性出色。

用途：
柳叶刀在日本料理中传统用于：
- 切割生鱼用于寿司和刺身
- 精准地片取海鲜
- 将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片

它的长、锋利的刀刃允许单动作切割，保持细腻食材的质感和外观。

注意事项：
正确操作：始终以单一、流畅的动作切割；避免锯切，以免损坏刀刃或影响食材质感。
磨刀：定期使用磨石磨刀——切勿使用拉磨器，因为会毁坏单刃边缘。
存放：单独存放于刀套或刀架中，以保护刀口。
清洁：使用后立即手洗，彻底擦干，避免放入洗碗机，以防止生锈或把手损坏。
切割面：请使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，因为会迅速使刀变钝。