Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本中部的关（Seki，関）打造，拥有超群品质的刀身已经铸造了七个多世纪。
这一行体现了真正传统与其 refined contemporary evolution 之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，在鱼类剖鳞与分割方面以极高的精准度著称。重量轻、机动性高，是实现极其精准鱼肉切割的必备工具。

此刀采用高碳不锈钢材质。刀身（刃身 Jinbu）长21厘米，单面磨刃角度为17-20°（切刃 Kireha），仅一侧磨刃，适用于持续性和高精度切削任务。

该设计专为右手使用者制造，但左手使用者也可无明显不便地使用。

硬度等级在HRC 56-57之间，使刀具极易磨利，同时保持锋利持久。

柄部（柄 E）采用木质材料，截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以增强切削稳定性），长度11,5厘米，使刀具总长（刀身加柄）为33厘米。

请注意，这是一件由 Satake 精制、关（Seki）日本全线生产的原装 Sword Smith（大师级刀匠）产品。
盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与手工艺的爱好者，我亲自挑选来自最具声誉的生产商与大师刀匠的精品刀具。
每把刀都被小心地包装在原装盒内，包裹在手工制作且个性化的米纸中，并从摩纳哥发货（已结清来自日本的所有进口关税），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损且可欣赏。

真实、非仿品——原因如下
对那些不太熟悉日本刀具的人来说，区分真刀与仿制品并非总是直观。但差异确实存在——尤其当你亲手握持刀具时更是显现。在网购情境下这种评估更具挑战，但有若干可靠指示：
- 产地
日本以生产卓越品质的刀具著称。如产品未清晰标注制造商和确切产地（如“关，岐阜”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度制造的复制品。
避免标称“日本钢”却在境外组装的刀具。
- 价格
价格过低是明显警讯：许多网售刀具的价格低于进口关税本身——关税可能超过出厂价的30%，还不包括运费。
- 设计要点
正宗日式刀具强调功能性优于装饰性。过于华丽、色彩斑斓或花哨的设计往往表示非正品。
- 握把
握把通常为木质，日常使用性强，且可替换。避免过于装饰化或明亮颜色的把手，这在低质量产品中常见。
- 重量
日本刀通常更轻，因为使用高质量钢材使刀身更薄而更强。警惕过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅展示一个样品，因此收到的物品可能在木柄色调、刀身饰纹与光泽上存在细微差异。在某些型号上，因手工装配过程，可能出现少量防护材料残留或固定/加工材料痕迹。这些并非缺陷，可通过简单清洁轻易去除。商品以原厂状态提供，未作任何事前清理。

警告：
这些刀片极为锋利，使用时务必谨慎以避免受伤。必须手洗（绝不可放入洗碗机）并彻底擦干，以长期保持其质量与刃口，防止柄部受损。

关于磨利，只在需要时进行，建议使用优质磨石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刃口（仅在刃口受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于细化刃口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨成亮光刃口

在600到1000的粒度范围内磨利，可获得最佳效果且耗力最少。

日本刀具解剖学：
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀尖至柄的整个延展部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先穿透食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，专门设计以确保锋利与精准。
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身两面平面与主刃相遇的地方。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的平面表面。
- 棟 / Mune 棟：刀背上未磨齿的边缘。
- 切先 / Kissaki 切先：刃口与刀背相遇的部分。
- 反り / Sori 反り：刀具的工作面。
- 边缘元 / Hamoto 刃元：靠近握柄的一端（与 Kissaki 相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关之传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座百年来代表刀具匠心的城市。其历史可以追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige，亦称 Kinju）携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精妙且致命的武器很快成为大名与武士们的荣耀与力量象征。

进入明治时代，日本的现代化进程中，剑被禁止使用，标志着一个时代的终结。然而关的工匠们展现出极高的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形式中保留了古老的艺术。

这千年传统一直延续至今，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀身的诞生。每年的第一天，1月2日，都会举行以古代仪式进行的开炉仪式，成为一道独特且引人入胜的景观，因此不容错过。