Satake SWORD SMITH - 廚刀 - GYUTO - 鋼 - 日本 - 锻造的日本牛刀

在日本心脏地带的关（Seki）打造，七百多年来以卓越品质锻造出利刃。此句体现了真实传统与精炼当代演进之间的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢（日本模锻钼钢），在日本岐阜县关市生产。此刀是任何厨师不可或缺的工具，被视为“通用”刀，适用于广泛的切割任务。特别是本版本的刀片-柄角度设计，使其在切碎时非常实用；且重量不足100克，提升了机动性。

其刀片（Jinbu 刃身）长21厘米，单、双面刃磨角为12-15°（Kireha 切刃），非常适合较长的切割任务。该设计也使刀具无论左右手使用都能舒适地握持。

硬度等级为HRC 54-56，使刀刃非常易于磨锋，同时保持持久的锋利度。

柄部（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形，长12厘米，总长度（刀片加柄）为33厘米。

请注意，此为Satake出品、原厂剑匠级别的原创产品，全部在关市、日本制造。盒背展示了所有官方厂商信息，作为真实性的完整保障。
作为日本文化与匠心的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商与大师级刀匠处挑选最精良的刀具。每把刀都谨慎地装在原厂盒中，包裹以手工制作、个性化的和纸，并从摩纳哥发货（所有日本进口关税已结清），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好如初，值得欣赏。

真实，非仿制——为何重要
对于不太熟悉日本刀具的人来说，辨别真刀与仿品并非总是立竿见影。然而差异是真实存在的，尤其当你手握刀具时更加明显。在网购情境下这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠的指标：
• 生产地
日本以生产卓越品质的刀具而闻名。如果产品未清楚标注制造商与确切生产地区（如“岐阜关市”），而只写“日本”，很可能是中国或印度等地的仿品。避免标注“日本钢材”却在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明确警示信号：网购的许多刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 关键设计
正宗的日本刀优先考虑功能性而非装饰性。
过于繁复、色彩缤纷或花哨的设计往往暗示非正品。
• 柄部
柄多为木质，设计以日常使用为导向，且日后可更换。避免过于华丽或色彩鲜艳的柄，常见于低质量生产。
• 重量
日本刀通常更轻，这是因为使用高质量钢材，使刀身更薄却更坚固。警惕过于沉重或刀身过厚的刀具。

备注：照片仅展示一个样品。因此所收到的物品在色调、木柄、刀锋表面和纹理等方面可能存在细微差异。在某些型号上，因手工装配过程，刀身可能留有少量保护材料或固定/加工材料痕迹。这些并非缺陷，可通过简单清洁轻松去除。商品以原厂成品状态提供，未进行预清洁。

警示：此类刀具的刀锋极其锋利，应以最大谨慎使用以避免受伤。必须手洗（切勿放进洗碗机），并彻底干燥，以长期保持质量与刀锋，防止柄部受损。

对于需要磨刀（仅在必要时进行），建议使用高质量磨石，具备以下特性：
- 粒度JIS 80-400：用于重新定位刀刃（仅当刀刃受损时）
- 粒度JIS 600-800：用于打磨刀刃
- 粒度JIS 1000-3000：用于恢复刀刃
- 粒度JIS 4000-8000：用于打磨出抛光刃

建议以600-1000之间的Grit进行磨刀，以获得最佳效果并省力。

日本刀具解剖结构。
- 刀片 / Jinbu 刃身：刀尖至柄的整体延伸。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀锋首先切入食材的部分。
- 主要斜面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身两面平面（Hira）与主刃（Kireha）相交的部分。
- 刃平 / Hira 平：从 shinogi 线延展至刀脊的刀身平面。
- 脊/ 姿 / Mune 棟：刀身未磨锐的上缘。
- 尖点 / Kissaki 切先：刀锋与脊线相交的刀具部分。
- 肚/ 反り / Sori 反り：刀具的工作面。
- 鈑/ 刃元 / Hamoto 柄元：刀柄最靠近把手的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈或（角巻）/ Kakumaki 角巻：刀柄与刀身连接之处。
- 柄 / E 柄：刀具的握持部。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传奇
在日本的心脏，关（Seki）是一座数百年来以刀具工艺卓越著称的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又名 Kinju，与 Kaneuji（兼氏）一同抵达此地，确立了著名的美濃（Mino）刀剑传统。这些精巧而致命的武器迅速成为日本各地大名与武士的荣誉与力量象征。

进入明治时代与现代化进程后，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人们展现出极强的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保持着这门古老艺术的延续。

这千年传承至今仍在延续，在关鍛冶传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的历史传承，见证高品质刀具的制造过程。每年的第一天 forging 的仪式是一大亮点，元旦的2日举行，以古老仪式庆祝新年的第一锻，呈现出独特而引人入胜的景象。