Satake SWORD SMITH - 廚刀 - Sashimi bōchō - 鋼 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）诞生，这里几百年来铸就了品质卓越的刀刃。这句话体现了真正传统与精良现代演变之间的完美平衡。

这把YANAGIBA（刺身刀）采用单刃，专为右手使用者设计，极其精准地片鱼。轻巧且机动性强，是实现极为精准鱼肉切割的必备工具。

此刀以高碳不锈钢（日本钼钒钢）制成。刀刃（Jinbu 芯身）长度为21厘米，单侧磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），以实现长时间的高精度切割任务的最佳性能。

此设计专为右手使用者而制，但左手使用者亦可在通常情况下使用无显著问题。

硬度等级为HRC 56-57，使刀具极易磨利，同时保持锐利的边缘。

柄（E 柄）采用木质材料，横截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以增强切割稳定性），长度11.5厘米，使刀具总长（刀刃+柄）为33厘米。

请注意，这是一件由佐竹（Satake）原创的刀匠大师系列产品，全部在日本关市制造。
盒子背面显示所有官方厂家信息，是对真伪的全面保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自挑选最负盛名的生产商和大师级刀匠所制造的最佳刀具。
每把刀都小心包装在原装盒中，外裹手工制作的定制米纸，并从蒙特卡罗发出运输（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损并可供欣赏。

正宗，非仿制——为什么重要
对于那些对日本刀具并非非常熟悉的人来说，判断真刀与仿品并非总能立刻分辨。
但差异是真实存在的——当你手握刀具时，差异会更加明显。
在线购买时这种评估更具挑战，但有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产高质量刀具著称。如果产品未明确标注制造商与具体产地（如“岐阜县关市”），而只写“日本”，很可能是来自中国或印度的仿品。
避免仅宣称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是明确的警示信号：很多在线销售的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 设计要素
正宗的日本刀以实用性优先于装饰性。
过于华丽、多彩或繁复的设计往往意味着非正品。
• 柄
柄通常为木质，设计用于日常使用，随着时间可更换。
避免过于花哨或色彩鲜艳的柄，这在低质量产品中常见。
• 重量
由于钢材品质高，日式刀具通常更轻，刀片更薄但更强。
要警惕过重或刀背过厚的刀具。

注：所附照片显示为一件样品。所收到的商品可能在木柄色泽、刀刃工艺与花纹等方面存在轻微美观差异。部分型号因手工装配过程，可能存在少量保护材料或固定/加工残留痕迹。这些并非缺陷，可用简单清洁轻松去除。商品以原厂状态提供，未预先清洁。

警告：
这类刀具的刀刃极其锋利，使用时请格外小心，负责任地操作以避免受伤。必须用手洗（切勿洗碗机洗涤），并完全擦干，以保持其质量与边缘多年如新，防止对柄造成损坏。

磨利如需，建议仅在需要时使用高质量磨石，具备以下特征的砂粒度：
- JIS 80-400：用于重新整形边缘（若刀刃受损时才使用）
- JIS 600-800：用于修整边缘
- JIS 1000-3000：用于恢复边缘
- JIS 4000-8000：用于达到抛光边缘

建议使用600–1000 JIS的砂粒磨利，以获得最佳效果并尽量减少用力。

日本刀具解剖图。
- 刀刃 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的全长。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分。
- 主切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 线条分界 / Shinogi 鎬：刀身两侧平面与主边缘相遇的地方。
- 刀刃平面 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的平整面。
- 刀背 / Mune 棟：刀刃上未磨出的上缘。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀刃边缘与刀背相接的尖端部分。
- 肚/腹部 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 柄根 / Hamoto 刃元：最接近柄的一端（刀尖相对的一侧）。
- 颈环 / Kakumaki 角巻：柄与刀身接合处。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传奇
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座在刀刃工艺领域数百年来代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传奇大师金重（Kaneshige），别名金寿（Kinju），携带金氏（Kaneuji）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（daimyo）和武士（samurai）荣耀与力量的象征。

随着明治时代的来临和日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠们展现出极高的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新的形式中保留了古老的艺术。

这千年 vieille 的传统至今仍然延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高质量刀刃的诞生。每年的第一场铸造仪式在1月2日举行，伴随古老仪式的庆典，呈现出独特而迷人的景象，绝对值得一见。